干燒羅非魚的作法-咸鮮味燒菜譜
美食菜譜 51 0
1.把新羅非魚洗一洗去內(nèi)臟器官清理整潔，把魚背切上花刀（可選），再添加鹽、生姜片和米酒擦抹勻稱并腌漬一會
2.香蔥、姜、辣皮子洗一洗切末和片
3.熱鍋涼油，油熱7成下羅非魚
4.不必去滾動魚，待到搖晃鍋時，魚也可以跟隨動再翻過來，煎到雙面橙黃色撈出
5. 底鍋留底油，加蔥姜蒜、辣皮子末煸炒出香辣味之后，還可以無需撈起來，立即把魚撥在一邊，那樣很便捷
6.加老抽，那樣煮魚較為濃醇好進味，加葡萄酒或是米酒（可選）
7.添加冷水或是開水，大火燒開
8.加蓋子轉(zhuǎn)小火烤二十分鐘上下，正中間可翻面，還可以用小勺舀料汁澆到魚的身上，那樣燒魚更進味
9.開啟蓋子，加味精（在收汁以前加味精，能夠更強的進味勻稱）
10.待料汁剩三分之一時改大火收汁，料汁粘稠所剩不多時熄火就可以起鍋，能夠撒上香萊段或是青紅辣椒做為裝飾設計上菜
干燒羅非魚制成品圖
烹飪技巧
1、做魚最重要便是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不損壞，煎魚時不必急切滾動，
2、要低火漸漸地煎，輕輕地搖晃鍋，當魚能跟隨搖晃時再翻面。要是把握了這幾個方面，針對不常常做飯的人而言也可以煎出詳細的魚皮來。
3、水要一次加夠，半途不要放水，如必必須放水還要加溫水。
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