糖水黃桃罐頭是很多人都很喜歡的一種食物因?yàn)樘撬S桃罐頭十分的美味尤其是在冬天當(dāng)我們吃不到新鮮的桃子時，糖水黃桃罐頭就成為了我們很好的一個選擇并且小孩子們也十分喜歡吃糖水黃桃罐頭那么怎么做糖水黃桃罐頭更好吃呢?
黃桃是一種水果，但是一般都將黃桃制作成罐頭，糖水黃桃深受小孩子的喜歡，糖水黃桃罐頭自己在家也可以做，但是一定要注意正確的方法，可以利用冰糖、蜂蜜按一定的比例做成糖水，加入黃桃。但是糖水黃桃的保質(zhì)期比較短，必須要在短時間內(nèi)盡快食用，黃桃罐頭的營養(yǎng)也比較高，下面教大家具體的做法。
糖水黃桃怎么做
糖水黃桃是深受大家喜歡的一種水果罐頭。糖水黃桃是選用肉質(zhì)肥厚的黃桃，剔除腐爛及蟲蛀的果肉，經(jīng)過清洗、去皮、去核、切半后，在沸水中煮4-8分鐘冷卻后裝罐滅菌后即可。黃桃罐頭可使人們在寒冷的冬季也能品嘗到美味的桃子。
工藝流程
原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預(yù)煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標(biāo)
制作方法
1.原料選擇：選用不溶質(zhì)性的韌肉型品種。要求果形大，肉質(zhì)厚，組織細(xì)致，果肉橙黃色，汁液清，加工性能良好。果實(shí)宜八成熟時采收。常用品種有豐黃，連黃及日本罐桃2號、5號、12號和14號等。
2.選果：選用成熟的黃桃，剔除機(jī)械損傷果、腐爛果和殘次果等。 [1]
3.清洗：用流動清水沖洗黃桃，洗凈表皮污物。
4.去皮：配制濃度為4～8%的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃，浸泡時間30～60秒。經(jīng)浸堿處理后的黃桃，用清水沖洗，反復(fù)搓擦，使表皮脫落。再將黃桃倒入0.3%的鹽酸液中，中和2～3分鐘。
5.切半：沿縫合線用刀對切，注意防止切偏。
6.挖核：用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核離處光滑。
7.預(yù)煮：在95～100℃的熱水中預(yù)煮4～8分鐘，以煮透為度。煮后急速冷卻。
8.修整：用小刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤等。并選出果形完整、表面光滑、核洼圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐頭之用，剔除不合格的果塊。
糖水黃桃怎么做
9.裝罐：每罐裝果肉330克，注糖水(每75公斤水加20公斤的砂糖和150克檸檬酸，煮后用絨布過濾，糖水溫度不低于85℃)180克。罐蓋與膠圈在100℃沸水中煮5分鐘。
10.排氣：將罐頭放入排氣箱，罐內(nèi)中心溫度在80℃以上。
11.封罐：從排氣箱中取出后要立即密封，罐蓋放正、壓緊。
12.殺菌：密封后及時殺菌，500克玻璃罐在沸水中煮25分鐘，360克裝四旋瓶在沸水中煮20分鐘。
13.冷卻：殺菌后的玻璃罐頭要用冷水分段冷卻至35～40℃。
14.擦罐、保溫：擦去罐頭表面水分，放在20℃左右的倉庫內(nèi)貯存7天，即可進(jìn)行敲驗(yàn)。貼商標(biāo)、裝箱后出廠。
糖水黃桃怎么做
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.成品呈金黃色或黃色，同一罐中色澤較一致，糖水透明，允許存在少許肉碎屑。
2.有糖水黃桃罐頭的風(fēng)味，無異味。
3.桃片完整，允許稍有毛邊，同一罐內(nèi)果塊大致均勻。
4.果肉重量不低于凈重的60%，糖水濃度14～18%(開罐時折光計)。
糖水黃桃罐頭的制作存在著很多的技巧并且對于人們來說外面賣的糖水黃桃罐頭通常有著比較高的防腐劑含量所以不適合食用，我們可以自己嘗試著去做糖水黃桃罐頭這樣不僅干凈衛(wèi)生并且不存在著太多的防腐劑吃起來對身體更好。
