將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺(jué)煮過(guò)后太老
放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣
姜和蒜分別切末
炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
水煮開(kāi)后，先下入大白菜片煮熟
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老
將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
烹飪技巧
1、花椒焙干時(shí)，用手一捻就碎時(shí)即可；
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
3、最后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的時(shí)候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味；
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
