花生蓮藕燉排骨的作法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 931 0
1.最先大家把食物解決好,豬排骨剁碎塊;蓮藕切割成滾刀塊。
蓮藕湯好好吃,藕的種類(lèi)最重要,煲湯宜挑選粉藕。好多個(gè)選擇的小技巧:
最先看蓮藕的表皮色調(diào)。色調(diào)偏暗、粉紅色的,一般是粉藕。而色調(diào)當(dāng)然、泛白的,一般是脆藕。
次之,割開(kāi)蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個(gè)孔,脆藕有9個(gè)孔。但是,7孔粉藕在銷(xiāo)售市場(chǎng)上更普遍,也合適用于熬湯,比9孔藕好些。這類(lèi)7孔藕又被稱(chēng)為紅花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因?yàn)槟臼淼矸鄢煞指撸^為合適熬湯或是制成糯米藕,吃起來(lái)很粉的覺(jué)得。
或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗,木薯淀粉多的口味澀,這類(lèi)較為粉糯。木薯淀粉少的含糖量多,直接生吃較為甜,這類(lèi)便是脆藕。 掰開(kāi)看下,脆藕會(huì)絲多,相反是糯藕。 如果是同一根藕,正中間和尾端較為粗的一部分粉,細(xì)一些的頭頂部較為脆。
留意這好多個(gè)選擇的小竅門(mén),就非常容易挑到自身喜愛(ài)的藕啦。擁有好食物,當(dāng)然作出好味道也就不會(huì)太難了。
2.鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)乃砑訋讐K生姜片除腥,放進(jìn)排骨焯水。
3.淋入一勺米酒,水燒開(kāi)以后撇掉白沫子,隨后把豬排骨撈出來(lái)用溫開(kāi)水清洗整潔,控干水份預(yù)留,根據(jù)焯水能夠充足的除去豬排骨的血水和腥味兒。
4.將豬排骨和蓮藕一起放進(jìn)燉鍋中,倒進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌兔拙疲呒t燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)文火燜煮一個(gè)鐘頭。
5.挑出來(lái)生姜片不必,再加上適當(dāng)?shù)氖秤名}、少量白胡椒粉調(diào)料增鮮,攪拌撒上點(diǎn)蔥段就可以起鍋了。秋冬季時(shí)節(jié),一碗熱烘烘的蓮藕排骨湯喝進(jìn)去,貼心又養(yǎng)胃。
花生蓮藕燉排骨制成品圖
烹飪技巧
最先要留意的第一點(diǎn)便是食物的挑選,豬排骨最好是挑選前座,前座肉嫩骨骼粗大,出湯效果非常的好,合適用于熬湯,而后排座合適用于紅燒等。再有就是蓮藕,還要選糯藕,色調(diào)較為黑的,口味較為軟糯。
排骨焯水時(shí)要涼水入鍋,那樣豬排骨中的蛋白不容易由于高溫而快速凝結(jié),燉出去的湯味兒更優(yōu)的美味有營(yíng)養(yǎng)成分。
燉蓮藕排骨湯不用過(guò)多的調(diào)味品,只必須食用鹽、白砂糖和白胡椒粉調(diào)料和增鮮就可以,加上過(guò)多的調(diào)味品反倒會(huì)危害湯的味兒。
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