青豆是種皮為翠綠色的黃豆。按其嫩葉的色調，又分成綠皮青仁黃豆和綠皮黃仁黃豆等二種。
青豆的營養(yǎng)成分豐富多彩，含有的關鍵營養(yǎng)元素包含蛋白、B族維生素、化學纖維、核甘酸、銅、鋅、鉀、鎂等。
作用功效層面，青豆的關鍵作用是清肝火健脾養(yǎng)胃、滋補養(yǎng)生健壯、有利于長骨筋、悅面部、黑發(fā)清目、益壽延年等。每日服用青豆可減少血夜中的碳水化合物。
飲食搭配層面，更年期婦女、糖尿病患者和心血管疾病病人最適合吃青豆。青豆對頭腦工作人員和減肥瘦身者也特別適合。而且青豆合適嫩食。相對的，也是有一些人不適合吃青豆，像身患比較嚴重肝臟疾病、消化道潰瘍、心肌梗塞、腎炎、風濕病、低碘等癥狀者不適合服用青豆。
關青豆的飲食療法小偏方
炒青豆泥
原材料：新鮮青豆750克，熟食用油125克，白砂糖200克。
制作方法：將青豆去殼煮開，做成豆泥，并且用濕布將豆泥的水份擠干。炒菜鍋放于灶火上，倒進油，油燒后資金投入豆泥，持續(xù)用炒鍋邊攪邊炒(爆鍋時邊炒邊給油)，待炒至豆泥水份全干時，放進白砂糖再炒，炒至豆泥不粘勺，起鍋即成。
作用：清熱去火。適合糖尿病患者、肝臟疾病及其心腦血管疾病病人服用。
