水放鍋里燒開后關火備用，如果想做成甜味的，可以將糖倒入剛燒開的水中，攪拌至融化。
雞蛋磕入碗中，用蛋抽充分打散。
將熱水慢慢倒入蛋液中，記住是馬上哦（這是秘訣所在）。一邊用非常緩慢的速度慢慢慢慢的將開水倒進攪拌均勻的蛋液里，一邊用筷子用相當快的速度不停腳步攪拌蛋液。
一直到熱的糖水全部加到蛋滾里為止！
水量大約跟雞蛋液差不多，也就是說，開水的量和雞蛋是1:1的比例。左邊這碗是純蛋液，右邊這一碗是加入開水后的量，對比下就知道大約的狀態了。
兩份都打好，表面蓋上保鮮膜，用牙簽撮幾個洞，將碗放入煮沸的水里隔水蒸10分鐘，再燜三分鐘即可。
隔水燉的時候，大約5分鐘的時候馬上揭開鍋蓋透透氣，再蓋上燉5分鐘就好了！
不要質疑，記得一定是用開水！開水！開水倒入蛋液中的時候，記得一邊倒水一邊迅速攪拌，不要擔心會將雞蛋液燙成蛋花兒，這個做法真的真的非常非常嫩，絕對值得試試！
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