雞洗凈切成稍大的塊,我們是用燉的,時間比較長,太小,雞肉會散掉。也可以直接整只雞放進去燉,這樣有個壞處就是吃肉的時候比較麻煩,不如切開的方便。雞最好用先殺的活的雞,肉比較鮮嫩,而且比較干凈。

蔥切段,姜切片,大料備用

干香菇用溫水泡開,燉湯的話最好用干香菇,香味和營養更好。新鮮的香菇本身會有一股淡淡的味道,而且比較沖,之前也用鮮香菇燉過,遠遠不如干香菇

香菜,蒜黃切末備用

砂鍋一次性加足水,雞肉涼水下鍋,然后把蔥姜大料放入砂鍋,大火

大火燒開,然后用小的漏勺把臟的沫去掉,你也可以事先雞肉過一下水,然后洗凈再放進砂鍋,不過這樣做雞肉在清洗的時候肉質遇冷會收縮,沒有現在這樣做鮮嫩。其實現殺的雞,肉本身的雜質就沒有很多,很容易就清干凈了

一直到沸騰的水完全是白色的,放入發好的香菇,湯再次沸騰后關小火,蓋上鍋蓋慢慢燉1-2小時,最少也要燉1個半小時。

燉到雞湯少了3分之一時,撒鹽,開大火10分鐘,喝湯就是喝食材本身的味道,最好不要加太多的調料,會破壞湯的味道,不夠鮮

連肉帶湯一塊,根據自己的喜歡撒些香菜和蒜黃,開始享受吧!

香菇雞湯成品圖


烹飪技巧
記住燉湯本身就需要長時間,一定要時間夠
之前一定要大火使湯沸騰20分鐘左右,然后再小火慢慢燉。
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