香菇雞湯的做法-咸鮮味燉菜譜
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1.雞洗凈切成稍大的塊，我們是用燉的，時(shí)間比較長(zhǎng)，太小，雞肉會(huì)散掉。也可以直接整只雞放進(jìn)去燉，這樣有個(gè)壞處就是吃肉的時(shí)候比較麻煩，不如切開的方便。雞最好用先殺的活的雞，肉比較鮮嫩，而且比較干凈。
2.蔥切段，姜切片，大料備用
3.干香菇用溫水泡開，燉湯的話最好用干香菇，香味和營(yíng)養(yǎng)更好。新鮮的香菇本身會(huì)有一股淡淡的味道，而且比較沖，之前也用鮮香菇燉過(guò)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如干香菇
4.香菜，蒜黃切末備用
5.砂鍋一次性加足水，雞肉涼水下鍋，然后把蔥姜大料放入砂鍋，大火
6.大火燒開，然后用小的漏勺把臟的沫去掉，你也可以事先雞肉過(guò)一下水，然后洗凈再放進(jìn)砂鍋，不過(guò)這樣做雞肉在清洗的時(shí)候肉質(zhì)遇冷會(huì)收縮，沒(méi)有現(xiàn)在這樣做鮮嫩。其實(shí)現(xiàn)殺的雞，肉本身的雜質(zhì)就沒(méi)有很多，很容易就清干凈了
7.一直到沸騰的水完全是白色的，放入發(fā)好的香菇，湯再次沸騰后關(guān)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉1-2小時(shí)，最少也要燉1個(gè)半小時(shí)。
8.燉到雞湯少了3分之一時(shí)，撒鹽，開大火10分鐘，喝湯就是喝食材本身的味道，最好不要加太多的調(diào)料，會(huì)破壞湯的味道，不夠鮮
9.連肉帶湯一塊，根據(jù)自己的喜歡撒些香菜和蒜黃，開始享受吧！
香菇雞湯成品圖
烹飪技巧
記住燉湯本身就需要長(zhǎng)時(shí)間，一定要時(shí)間夠
之前一定要大火使湯沸騰20分鐘左右，然后再小火慢慢燉。
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