香菇可以用鮮香菇,節省時間,我用干香菇泡發的,如果想快點泡發,可用微波爐高火5分鐘,

兩塊雞胸肉解凍,鮮肉更好,我買的冷凍雞胸肉

雞胸肉解凍后切1-2厘米見方的雞丁

加干姜粉,料酒,生抽腌制十分鐘,想要滑嫩可加點淀粉或者全蛋液。

香菇切掉傘柄,切和雞丁差不多大小的塊,這小香菇是婆婆淘便宜買的,真是累死我了

切好的香菇裝盆備用

蔥切蔥花,醬加水調好,沒有東北大醬,可以用黃豆醬,干黃醬,甜面醬,郫縣豆瓣醬代替。

熱鍋涼油,油要多一些,六七成熱加少量蔥花爆香,剩下的蔥花備用

加入腌制好的雞丁,快速翻炒,雞肉變白色出水后撈出備用

另起鍋,重復步驟⑧,爆香

加1勺干姜粉,半勺大料粉,1勺花椒粉(勺為調料盒里的小勺)炒出香味

加入香菇,翻炒三分鐘。我的香菇很mini,如果你的塊兒比較大,炒至六七分熟

加入雞丁繼續翻炒,加點生抽

加入調好的醬,中小火炒制,加點白糖提味兒。炒幾分鐘我忘記計時了,邊炒邊嘗是我這種小白常用手段

因為醬比較咸,而且生抽有鹽分,我都沒有放鹽,大家視自己的情況決定。煮掛面沒有拍圖片,

香菇雞肉炸醬面成品圖

烹飪技巧
香菇有水分,需要擠去多余水分,解凍雞胸肉也會有水分,盡量控干再炒,雞肉不要炒太久,容易口感老。
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