香菇可以用鮮香菇,節(jié)省時(shí)間,我用干香菇泡發(fā)的,如果想快點(diǎn)泡發(fā),可用微波爐高火5分鐘,
兩塊雞胸肉解凍,鮮肉更好,我買的冷凍雞胸肉
雞胸肉解凍后切1-2厘米見方的雞丁
加干姜粉,料酒,生抽腌制十分鐘,想要滑嫩可加點(diǎn)淀粉或者全蛋液。
香菇切掉傘柄,切和雞丁差不多大小的塊,這小香菇是婆婆淘便宜買的,真是累死我了
切好的香菇裝盆備用
蔥切蔥花,醬加水調(diào)好,沒有東北大醬,可以用黃豆醬,干黃醬,甜面醬,郫縣豆瓣醬代替。
熱鍋涼油,油要多一些,六七成熱加少量蔥花爆香,剩下的蔥花備用
加入腌制好的雞丁,快速翻炒,雞肉變白色出水后撈出備用
另起鍋,重復(fù)步驟⑧,爆香
加1勺干姜粉,半勺大料粉,1勺花椒粉(勺為調(diào)料盒里的小勺)炒出香味
加入香菇,翻炒三分鐘。我的香菇很mini,如果你的塊兒比較大,炒至六七分熟
加入雞丁繼續(xù)翻炒,加點(diǎn)生抽
加入調(diào)好的醬,中小火炒制,加點(diǎn)白糖提味兒。炒幾分鐘我忘記計(jì)時(shí)了,邊炒邊嘗是我這種小白常用手段
因?yàn)獒u比較咸,而且生抽有鹽分,我都沒有放鹽,大家視自己的情況決定。煮掛面沒有拍圖片,
香菇雞肉炸醬面成品圖

烹飪技巧
香菇有水分,需要擠去多余水分,解凍雞胸肉也會(huì)有水分,盡量控干再炒,雞肉不要炒太久,容易口感老。