在三高的風險因素中，高脂肪飲食是重要的項目。因此，很多人認為只要繼續吃素，就能遠離三高。火箭軍特色醫學中心內分泌風濕科主任李全民教授強調，這種說法其實是錯誤的，不科學，不利于健康。
長期飲食素容易引起體內b族維生素不足，特別是維生素B1、B2、B6等蛋、牛奶、魚、肉中含量豐富，體內缺乏這些營養素，反而會影響糖、脂代謝和能量消耗，嚴重者可能導致動脈硬化。另外，長期飲食素會使體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等，營養不平衡。
面對三高患者，醫生建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素，魚、肉、蛋、牛奶一點也不沾。正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素就能解決的。例如，烹飪蔬菜時放入大量的油、鹽、醬、糖，制作蔬菜、油炸蔬菜等，對控制三高沒有明顯的作用。脂肪不僅存在于肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含有更多的脂肪。因此，多年的素食不一定是三高。另外需要注意的是，三高與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、休息不規則、情緒不穩定等有關，過度強調飲食調節而忽視其他，效果也會下降。
李全國人民表示，素食確實有利于健康，但還不夠。清淡的飲食應遵循以下原則:1.少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。做蔬菜時，要特別注意控制油、鹽和糖的量。優質植物油和橄欖油每天攝取量為25~30克，鹽每天攝取5克，糖每天攝取20克以內。
2.攝取足夠的蛋白質。偏素飲食者必須堅持每天煮雞蛋和脫脂牛奶，多吃大豆、豆腐、豆干等豆制品，多吃谷物雜糧，提高蛋白質的攝取量。
3.蔬菜要吃夠，水果要適量。建議每天吃一斤左右的新鮮蔬菜，多吃油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等深色蔬菜。水果有助于保證維生素和微量元素攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200~300克左右。
4.可以吃魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可以起到調節血脂、防止動脈硬化的作用，建議2-3天吃一次魚或蝦肉，每次攝入100~150克。雞胸肉所含脂肪和熱量明顯低于其他部位，蛋白質含量高，肌肉纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50~100克。適量的瘦肉也可以吃。紅肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補血的必要條件，建議每周1~2次，每次攝取50克左右。
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