1.脫皮綠豆浸泡12小時(shí)，洗干凈，冷水上鍋蒸40分鐘。
稱糖
色拉油
麥芽糖，我不小心倒多了，90克就行。我用的展藝大家隨意。
蒸熟的綠豆倒入盆中，趁熱倒入白糖，色拉油，麥芽糖攪拌均勻。
攪拌后糖化開是有點(diǎn)稀的狀態(tài)，這樣用破壁機(jī)打磨的時(shí)候就可以少加點(diǎn)水，減少炒制時(shí)間。
個(gè)人覺得用破壁機(jī)打出的豆沙質(zhì)感更細(xì)膩。當(dāng)然過篩直接炒也是可以的，以后我試驗(yàn)了跟大家分享。
分二次放入破壁機(jī)（你的破壁機(jī)我又不心疼，你一次打磨請(qǐng)隨意咯）。打的時(shí)候根據(jù)需要酌情加水，水越多后面越難炒，我總共加了1小碗。
打成細(xì)膩的豆糊倒入不粘鍋中！切記是不粘鍋！
不停的攪拌，這是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托目简?yàn)臂力的時(shí)候，雙手不停的替換，come on baby!
一小時(shí)炒完，終于不粘鍋鏟，微微析油了，揮汗如雨啊！
微微放涼，再戴上手套按揉幾下，豆沙會(huì)更柔軟細(xì)膩。
冷藏3～5天，長(zhǎng)期不用建議冷凍保存，用之前取出室溫解凍后再揉揉就行。
最后炒出1200克成品豆沙，膨脹了2.6倍。
此處鳴放禮炮祝賀我節(jié)約了40塊錢（約對(duì)半的價(jià)格），話說一小時(shí)的臂力，40究竟值不值大伙去討論，其實(shí)自己吃更多的是零添加更健康吧
綠豆沙餡成品圖
烹飪技巧
1.豆沙要充分浸泡。\n2.打磨的時(shí)候盡量少加水，破壁機(jī)能工作就行。\n3.切記用不粘鍋。\n4.油豆沙要炒干水份，最終開始析油，成品室溫保存時(shí)間才久。\n最后祝大家都炒出滿意的豆沙。
