紫菜魚丸湯的做法-咸鮮味汆菜譜
美食菜譜 213 0
1.制作蔥姜水，蔥姜切絲放入碗內(nèi)加水加一點鹽待用。
2.鲅魚（馬鮫魚）洗凈，去內(nèi)臟去頭去鰭。
3.刀順著魚背切入，使魚肉與中間大骨分離。
4.魚尾有一段會相連，用刀切斷。
5.處理好一面，再反過來處理另一面，像這樣。
6.手法不好的骨頭上可能殘留不少魚肉，不要浪費，用小刀將魚肉慢慢刮下來。
7.然后處理魚肉，我手指劃過的這一道會有一排小刺，用手指劃過去感受刺在哪里。
8.找到刺后捏住拔出，有鑷子會更容易。
9.處理好魚肉，將皮朝下，手指按住尾部窄的地方，用刀刃向前刮魚肉。
10.直到刮干凈，只剩魚皮，刮下來的魚肉不用剁，已經(jīng)很細了。
11.開始調(diào)味，加鹽，胡椒粉，倒入制作好的蔥姜水，蔥姜水使勁捏一下，只要水不要蔥姜。加入一個蛋清。
12.往同一個方向使勁攪動，攪到上勁，魚肉粘手即可。
13.燒水，旁邊準備一碗涼水和勺子。
14.水底開始冒小泡的時候即可擠丸子了。擠一個用勺子挖起來放入鍋中，勺子沾一下涼水再擠下一個。
15.全部擠入后開大火撇浮沫。
16.轉(zhuǎn)小火加入紫菜，最后一次加鹽嘗嘗咸淡。
17.碗內(nèi)放蔥花，白胡椒粉，香油。
18.倒入魚丸湯即可。
紫菜魚丸湯成品圖
烹飪技巧
如果是新鮮魚，不需要蛋清也能上勁，如果魚是新鮮凍過的加一個蛋清，如果是不新鮮凍的或者凍很久了需要兩個蛋清甚至加淀粉才能上勁。加淀粉口感就會差很多了，所以魚盡量要新鮮。
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