先把角瓜洗干凈，切成四半，再切成薄片。也不用太薄，角瓜炒過會下水，太薄了就會太軟，筷子不易夾起來
雞蛋打入碗里，攪散備用。想要雞蛋炒后更蓬松，可以加一點點水再攪散
鍋里加點油，油熱了后倒入雞蛋，給雞蛋炒熟。如果不想最后雞蛋太散，在倒入雞蛋后不要立即翻炒，稍微成型后再炒，這樣炒出的雞蛋不會太散。
雞蛋炒熟后先盛出。鍋里再加點油，也是油熱后加入切好的角瓜，先大概翻炒下就可以。
然后加入鹽、味精和耗油，翻炒均勻，給角瓜稍微炒軟一點。
加入之前炒好的雞蛋，一起炒勻，炒到角瓜變軟，就可以啦。
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