1石斑魚洗凈，剪去鋒利的魚鰭，去鱗去腮去內臟，魚背上橫劃幾刀，少許料酒、少許食鹽，加適量蔥段、老姜、花椒幾顆腌制15分鐘，魚肚子里也要放姜蔥。
2腌魚等待時，先調汁備用：蒸魚醬油+姜+蔥+芡粉+冷開水
3鍋內入水，燒開后，魚下鍋，偏大火蒸10分鐘后，快遞倒掉盤中多余的蒸汽水汁
4淋入醬油湯汁和豆豉，大火再蒸5分鐘（備注：豆豉準備好，若買的是無油的生豆豉，建議可加些油先下鍋炒一下。）
5關火，放蔥絲，起鍋
6上桌
1 腌制時，姜蔥魚肚子里也放一些，去腥
2大火蒸魚10分鐘后一定要把盤中汽水倒掉后，再淋汁
3起鍋趁熱吃
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