廣式烤鴨的做法-家常味烤菜譜
美食菜譜 367 0
1.將買(mǎi)來(lái)的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。我用的是半只鴨子，所以烤制的時(shí)候只能放烤盤(pán)，如果可能的話可以買(mǎi)整只，配合烤叉的使用效果會(huì)更好
2.再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調(diào)料拌勻，給鴨子按摩幾分鐘，稍微入味
3.將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來(lái)用了
4.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干，時(shí)間緊的話大概2-3個(gè)小時(shí)后也就可以使用了，然后放在墊好油紙的烤盤(pán)上
5.這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋?zhuān)缓笥盟⒆铀⒈轼喩恚⒌臅r(shí)候要仔細(xì)，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，這樣出來(lái)的鴨皮會(huì)非常脆爽
6.刷好蜂蜜水的鴨子用吹風(fēng)機(jī)吹干，也可以自然瀝干，然后再刷一遍蜂蜜水，繼續(xù)吹干，循環(huán)三次，讓表皮充分吸收蜂蜜水
7.待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱好的daogrs蒸烤箱M6s中下層，啟動(dòng)熱風(fēng)燒烤程序，設(shè)置160度烤制1小時(shí)，溫度調(diào)至210度，再烤制10分鐘左右就好了
廣式烤鴨成品圖
烹飪技巧
1、烤鴨不同于烤雞，在火候的把握上要非常注意，否則會(huì)容易焦掉的。
2、烤好的烤鴨可以搭配醬汁來(lái)食用，可以是照燒醬或者其它秘制醬料。
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