將買來的鴨子洗凈,控一控表面多余的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。我用的是半只鴨子,所以烤制的時候只能放烤盤,如果可能的話可以買整只,配合烤叉的使用效果會更好

再加入醬油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,蔥段,姜片及清水,將這些調料拌勻,給鴨子按摩幾分鐘,稍微入味

將鴨子腌漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,腌漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那么久,那腌漬2-3個小時也可以拿來用了

第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風干,時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了,然后放在墊好油紙的烤盤上

這時將蜂蜜加入少許的水稀釋,然后用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,這樣出來的鴨皮會非常脆爽

刷好蜂蜜水的鴨子用吹風機吹干,也可以自然瀝干,然后再刷一遍蜂蜜水,繼續吹干,循環三次,讓表皮充分吸收蜂蜜水

待表面的水稍稍瀝干后,放入預熱好的daogrs蒸烤箱M6s中下層,啟動熱風燒烤程序,設置160度烤制1小時,溫度調至210度,再烤制10分鐘左右就好了

廣式烤鴨成品圖




烹飪技巧
1、烤鴨不同于烤雞,在火候的把握上要非常注意,否則會容易焦掉的。
2、烤好的烤鴨可以搭配醬汁來食用,可以是照燒醬或者其它秘制醬料。
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