準備好食材。
豬肉洗凈、切塊，吸干水分；梅干菜洗凈、泡發；芋頭去皮、洗凈、切塊；姜切片、蒜拍破備用。
坐鍋燒熱，加茶匙油，倒入白糖，不停地翻炒。
白糖炒至要冒小細泡、快要拔絲前，倒入豬肉不停地快速翻炒，避免粘鍋。
放入姜、蒜、八角繼續翻炒，炒至豬肉出油。
炒至豬肉紅亮，糖色就上好了。加入鹽，沿鍋邊加入適量水，大火煮開。小火慢燉50分鐘。
留適量熟肉在鍋中，倒入梅干菜，炒勻。
倒入芋頭，加入鹽、胡椒，翻炒均勻。加入適量水，燉15分鐘。
燉至芋頭熟、粉爛，調好味即可盛入盤中食用。
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