提前將原材料準備好
叨叨叨：排骨選擇精排或者纖排，斬成小段，這樣做出來的排骨小而精致并且美觀入味；醋選擇保寧醋和陳醋，保寧醋用來提酸，陳醋用來體味，這樣吃進嘴里才有回味
將排骨放在流水下沖洗掉血污，然后瀝干水分
鍋清洗干凈后，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色
炒糖色的時候其實就是美拉德反應，待炒出金黃的糖色即可
叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的關鍵一步，炒糖時要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可
待糖變成金黃時，將瀝干水的排骨倒入鍋中小火慢炒，將排骨中的油脂充分煸炒出來
叨叨叨：排骨中的油脂會在糖汁的高溫下吸出來，既能將排骨中的水分和油脂帶出，還能保留排骨的鮮味，保證營養不流失，這就是傳統制作糖醋排骨的精髓
待排骨中的油脂煸炒出來后，倒入200g清水
然后下姜片、蔥節、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮
待煮至糖色出來后，把鍋中的姜片、蔥節撈出，放入話梅轉為中火收汁
待收汁結束可以拉出糖絲時即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋
一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味無窮的話梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
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