紅燒雞塊的做法-咸鮮味燒菜譜
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1.雞腿斬成塊狀，清理幾次，盡可能洗去血水，撈出瀝水。
2.平菇清洗切割成塊。
3.蔥打蔥結，姜切片，大蒜削皮拍扁，干紅椒洗去塵土。
4.雞腿塊放盆里加1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽醬油、1大勺蠔油、1大勺米酒、1大勺雞蛋液、1大勺木薯淀粉，拿手順一個方位攪打上勁。
5.鍋燒熱下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
6.下雞塊炒成掉色。
7.下平菇和蔥、姜、蒜、干紅椒。
8.由于色調不足紅，又加了1大勺老抽，加一大碗水，基本上未過雞塊，炒勻蓋上燒開。
9.燒開后轉中文火煮約十分鐘上下，或煮到你喜愛的硬軟水平，但是我不會太提議煮很長期，煮年紀大了也不太美味。正中間嘗一下味兒，感覺辣度不足，就又加了一勺辣椒面。
10.走紅收濃料汁。
11.起鍋擺盤。
紅燒雞塊制成品圖
烹飪技巧
1.雞腿肉較為嫩，本人感覺應該是雞的身上最美味的位置。
2.很多人感覺雞是發性食物，例如我家婆，忌嘴不要吃，但是雞脯肉的營養成分是很好的，這不要吃那不要吃，營養成分哪里來？說這一簡直有感而發，自己是皮膚過敏十分強大的，醫師要我不會吃海鮮不要吃河鮮不要吃牛肉、羊肉不要吃竹筍韭菜蒜頭……我認為我沒物品可吃完，哪些口也不忌，還并不是好好地的。
3.調料請依據自身口感調節。
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