菜鍋里多放些油，土豆塊入鍋炒，油消化吸收了再加點(diǎn)油煸炒，用文火炒不容易糊。
大約要炒十分鐘上下，馬鈴薯一些金黃色了，表皮松脆就熟透，起鍋預(yù)留。
茄子很吃油，先用冷水清洗下，那樣不容易吸油，以防吃的情況下口味不油膩感。滾油入鍋炒茄子蒜頭也一起入鍋，文火炒，邊炒邊用菜鐵鏟輕按。
炒7，8分鐘茄子就基礎(chǔ)爛熟了，菜的容積變小了，變松爛了。大辣椒入鍋煸炒掉色就可以，那樣口味很脆響。
如今把全部的食物，加進(jìn)鍋中混和在一起加六月鮮紅燒醬油1勺和鹽，調(diào)料著色。煸炒混和勻稱，菜吸足料汁就起鍋。
1，用東北地區(qū)的黃心土豆885，軟糯甘甜非常好。
2，茄子要挑選較為長細(xì)的那類線茄子皮薄，燒菜口感好。
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