黃魚(yú)燜豆腐的做法-家常味燜菜譜
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1.準(zhǔn)備好原材料；
2.黃魚(yú)加入少許鹽、白酒、姜絲等調(diào)味料腌制一下；
3.熱鍋涼油， 放入姜絲進(jìn)去煸炒；
4.腌制好的魚(yú)用廚房紙巾吸干水分；
5.將黃魚(yú)放入鍋中煎；
6.輕輕晃動(dòng)下鍋， 魚(yú)能跟著動(dòng)后再煎會(huì)兒翻個(gè)面將另一面也煎至金黃；
7.烹入適量的白酒；
8.倒入點(diǎn)醬油和適量的水；
9.加入凍豆腐進(jìn)去煮， 加蓋煮上10分鐘；
10.加入適量的鹽調(diào)味；
11.大火收汁，注意中間翻動(dòng)一下魚(yú)，將湯汁水不停地澆淋在魚(yú)表面上；
12.將魚(yú)和豆腐盛入盤(pán)中， 再倒入少許水淀粉勾芡，.將芡汁澆淋在魚(yú)表面上， 上面撒上些小蔥末。
13.可以開(kāi)吃了。
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烹飪技巧
1. 黃魚(yú)加入鹽、姜絲等腌制一下，魚(yú)要是太大就在表面劃上幾刀；2.煎魚(yú)要先吸干魚(yú)表面的水分，魚(yú)放入里面煎不要急于翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋魚(yú)能跟著動(dòng)就基本與煎好了，繼續(xù)煎一下后將雙面煎至金黃； 3. 大火收汁后注意魚(yú)中間翻動(dòng)一次，還要將汁不停的澆淋在魚(yú)身上，這樣讓魚(yú)更入味。
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