首先,將魷魚摘洗干凈,放在案板上備用。

用刀先將魷魚板傾斜剞刀(注意用刀力度;千萬別切斷)刀距約3毫米左右

再反轉過來,用直刀再剞上花刀(刀距也是3毫米左右)呈十字交叉;(注意用刀力度,別切斷魷魚;刀距一定要整齊劃一)


再將改好刀的魷魚板切成大小適宜的段(如圖)


韭菜切寸斷(韭菜頭與韭菜葉分別盛放)

鍋中加水,水沸下入切好的魷魚花段焯一下,然后撈出(注意掌握魷魚老嫩,別焯老了)


注意:如果立刻與韭菜炒制,那么不需要用冷水過涼;直接操作即可;如果待一會兒再與韭菜炒制;那么必須要用冷水過涼,否則魷魚花表面會發(fā)“糜”,影響口感

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半成品的魷魚花

鍋中加底油,先加入韭菜頭煸炒一下,待韭菜頭略“軟”后;再加入韭菜葉煸炒,同時,加入鹽、味精調好口味


迅速將焯好的魷魚花倒入鍋中翻炒均勻,淋明油即可出鍋


韭菜炒魷魚花成品圖




烹飪技巧
敲黑板,劃重點:
1.在魷魚板上剞花刀一定要注意用刀力度,千萬別切斷
2.刀距一定要整齊劃一
3.焯水的時候,一定要注意魷魚的老嫩成度
4.炒韭菜時的火候一定不能過,成品以沒有“下湯”為最佳;否則即為失敗
韭菜炒魷魚這道菜看似簡單,但是對火候的掌握要求非常高
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