編輯的話:&ldquo；反式脂肪&rdquo，這個名詞中國人可能不習(xí)慣，但在美國，多次登上報紙網(wǎng)站的標(biāo)題。這是危害健康的物質(zhì)，它也隱藏著&rdquo；在你身邊。那么，我們保持距離呢？聽專家說的話。
反式脂肪也稱為反式脂肪酸，是油脂在&ldquo氫化&rdquo加工中的產(chǎn)物。不要以為這個陌生的名詞離我們很遠(yuǎn)。事實(shí)上，不小心吃肚子的機(jī)會到處都是。生活中常見的食物原料，如人工脂肪、氫化油、咖啡脂肪末端，有反式脂肪的身影。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)和食品安全系副教授范志紅曾經(jīng)做過調(diào)查，我們平時看起來很好吃多吃產(chǎn)品使用人工脂肪:同一家超市，95種餅干中含有36種人工脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心含有19種人工脂肪，16種咖啡伙伴都含有31種麥子，包括22種麥子、2種面包括糖果、糖果等
&ldquo；現(xiàn)在的狀況更令人擔(dān)心。反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質(zhì)、保管時間長等優(yōu)點(diǎn)，還改善食品口感，使食物變脆、變軟、變軟，成為多食產(chǎn)品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者‘秘密武器&rsquo.傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，植物油儲藏性差，固體食品使用不方便，現(xiàn)在很多廠家都使用含氫植物油的原料。&rdquo；范志紅說。那么，反式脂肪一般藏在哪里呢？中國疾病對策中心的營養(yǎng)和食品安全所的食品營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有&ldquo的氫化油&rdquo；或者使用&ldquo的氫化油&rdquo的油炸食品都含有反式脂肪。
首先，人工油脂如人工黃油(植物奶油)，一定含有反式脂肪，其次，方便面、薯片、薯?xiàng)l等油炸食品，可能含有反式脂肪，再次，含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(湯圓等)、烘烤食品(餅干、餅干、面包等)此外，酥油面包含&ldquo；酥油&rdquo；低級巧克力包含&ldquo；可可脂&rdquo；一些面包和酥油包含&ldquo；麥琪淋&rdquo；微波爐爆米花和一些膨化食品也含氫化植物油。餐廳的印度蛋糕、草帽蛋糕等口感脆弱的食物也有可能用含氫植物油的油脂制作。
范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量少，人們平時吃的含反式脂肪的食品基本上來自各種高度加工食品和油炸食品。不僅吃，連飲料都不能幸免。例如，珍珠奶茶中沒有牛奶滴，是牛奶精、糖、精、色素制成的咖啡一定要加入的咖啡伙伴，主要材料之一是脂肪末，脂肪末的主要成分是含有反式脂肪的氫化油。
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