雞肉清洗干凈，放入鍋里，加水沒過雞肉，煮開焯水。撈出洗凈，瀝干水分。
不粘鍋中，倒入玉米油，開大火熱油，放姜片、干辣椒、桂皮、八角爆香。
倒入焯好的雞肉開始翻炒。
炒到金黃色，加料酒去腥，倒入適量清水，沒過雞肉，開始燉煮。加老抽、生抽、蠔油，翻炒均勻上色。大火煮開后轉小火燉煮20分鐘。
接著加板栗，翻炒均勻，燉煮到板栗軟糯。
鍋里湯汁略收干，加鹽一勺。
糖一勺，翻炒片刻，最后的調味。
出鍋前加一點點雞精，炒勻提鮮即可。
關火，裝盤，撒蔥花。完工。
1、雞肉要焯水后再炒。
2、燉煮時間要夠，才入味。
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