一到過年過節，這家庭聚餐、朋友聚會還有擺脫不了的各種應酬就蜂擁而至。中國的餐桌文化是菜越多、越豐盛就代表越是重視客人。身為賓客，你無法左右主人安排的菜肴；作為主人，生怕顯著寒磣，雞魚肉蛋各種上。所以無論是款待客人還是去別人家赴宴，這過個年不增上幾斤肉是不行的。光長肉還是小事，這腸胃中、血液中充斥著的油脂再讓你患上一些富貴病，那才是得不償失。既然從源頭控制不了，那節后飲食就至關重要了。
【過節飲食特點】
1、雞魚肉蛋不可少。每年的傳統家宴上，這四種動物性食物都是必點的菜目。除此之外，還有牛肉、羊肉、肉丸等各種肉類，簡直就是在召開動物大會。
2、珍貴名菜上幾樣。對于家人之間距離比較遠、工作很繁忙的家庭，可能春節是團聚的唯一時間。除了吃習慣了的大魚大肉，來點特別的“美味”也是常有的事情。招待貴賓沒有幾樣“像樣”的菜也說不過去。因此，燕窩、魚翅等所謂營養價值高的珍貴菜肴就紛紛上桌，成了過節餐桌的菜單之一。
3、酒和飲料增氣氛。本來過年聚會就是一件高興的事情，但很多人“無酒不歡”，缺少酒的年夜飯就像是一場沒有高潮的溫情小說，雖然暖暖的，但總覺得缺少點什么。敬酒詞一句句說出，苦辣的酒一杯杯灌進了腸肚。喝醉了說明你夠意思，不喝酒就顯得很異類。一年就這么幾次，沒辦法，硬著頭皮就喝了。男人喝酒，女人和小孩喝什么呢？白開水不上檔次，怎么也得上些果汁啥的，有的口味特殊，要求可樂、雪碧、芬達等碳酸飲料。一來口感好，二來覺得可以解油膩。
4、各種零食不住嘴。各種糖果、堅果、甜點，看春晚的時候、看電視劇的時候，零食是很多女生的最愛。等吃飯的時候，來一句，“吃零食都吃飽了”。
【帶來的健康隱患】
1、胃口不好沒食欲。過于油膩的食物會影響食欲，同時像肉類這些動物性蛋白含有的同樣會給大腦司令部發出信號，告訴你已經飽了，同樣也會沒有胃口。因此節后可能會有人出現飯量減小或食欲減退等表現。不吃飯當然不對，人體每天都需要通過食物攝入能量持一天的生活，也需從食物中獲得身體所需的營養物質來維持正常的生命活動。有的人覺得放假了好好睡大覺，一覺睡到大中午。結果早飯省了，午飯變成了早午飯。這樣下來的后果是增加了患的風險。
2、長點肉肉影響美觀。多余的能量會以脂肪的形式把儲存起來，你會發現過了幾天增重了不少。過節不僅是肉類的菜肴能量高，糖類、餅干、堅果等同樣也是高熱量，對于喜歡喝酒的男士，每100g的酒精也會產生7kcal的能量，比蛋白質和碳水化合物提供的4kcal/100g還高。
3、——健康危機。高糖高脂高熱量的飲食很有可能誘發富貴病，血脂升高引發的、血糖升高的、血壓升高引發的。除了這常見的“三高”疾病，男性大肉大口喝酒會導致本身尿酸水平就高的人群誘發痛風，冠心病、腦卒中等也是很容易在這段時間誘發。
【如何刮油，如何吃？】
節后如果飲食才能達到“刮油”的效果，“素”字當先。一是因為植物性食物相對來說脂肪含量少，二是因為其中的膳食纖維可以起到降血脂、降血糖、緩解等作用。
1、蔬菜水果不可少。蔬菜、水果中的很多營養素對機體都具有保護作用。先說說膳食纖維，除了明顯感覺到的像芹菜、蘋果等有筋或者有渣感的這些能明顯感受到的纖維，還有一部分像煮山楂時那種粘稠的物質也屬于膳食纖維。總的來說，膳食纖維可以促進腸道蠕動，不僅促消化，還可以刺激結腸產生便意，預防便秘，縮短吃太多蛋白質在大腸中產生有害物質被重新吸收的時間。同時膳食纖維可以延緩血糖的升高速度、降低血液中的含量等等，無論是“刮油”還是“護體”都有很好的作用。除了膳食纖維之外，還要注意的是里面的抗氧化物質。新鮮蔬菜和水果里含有豐富的VC、植物抗氧化物質（如花青素、番茄紅素、胡蘿卜素、多酚等），可以清除體內脂質氧化產生的自由基。很多人看到電視上的廣告知道自由基可以加速面容的衰老，但不僅僅是面容衰老這么簡單。自由基還會攻擊我們體內的臟器，使臟器加速衰老，縮短壽命。所以，蔬菜水果中的這類抗氧化的衛士對于維持健康也是功不可沒。
2、足量飲水不可少。不要等渴了才去喝水。晨起一杯水，可以稀釋夜間因損失水分造成的濃稠血液；對于高血脂的人群或者晚餐吃了很多肉類的人群，睡前一定要喝一杯水，否則可能在夜間出現腦溢血等危險。除了這兩個特殊時間，其他情況是方便的話就飲水，幫助身體排除一些水溶性的有害物質，協助新陳代謝。
3、豆類全身都是寶。豆類包括大豆及豆制品，像豆干、素雞、豆腐、豆漿等都屬于豆制品。豆類中含有的大豆低聚糖，是腸道益生菌的食物，可以幫助調節腸道菌群，從而達到健康。有人說男人應該少吃豆制品，因為大豆中含有植物雌激素，會影響男性的性征。其實，大豆中的這種物質叫做大豆異黃酮，由于和雌激素有部分相似的結構，故在體內可以起到雙向調節雌激素的作用。當體內水平高時，可以降低雌激素；當水平低時，可以升高雌激素。所以，男士不用擔心喝豆漿會變得女性化。除了低聚糖和異黃酮，大豆中還含有一種叫做植物固醇的物質，它同樣和膽固醇有一部分相同的結構，在體內可以起到降低膽固醇的作用。就像是公交車的座位，如果植物固醇多了把座位占滿了，那么膽固醇就沒法坐了。所以在節后的飲食中，多吃些豆類吧！
4、每天一蛋保健康。不是說節后必須全素，很多營養素還是動物性食物比較多。雞蛋是很好的動物性食物，但不宜多吃，每天一個即可。對于血脂異常的人群，每天最多吃半個雞蛋。雞蛋中的維生素齊全，除了VC含量較低外，其他的維生素主要存在于蛋黃中，且含量較高。同時，雞蛋的蛋白質是最利于被人體消化吸收的優質蛋白，因此，對于正常人來說，每天一個雞蛋是很有必要的。
5、雜糧勝過精白米。雜糧中的膳食纖維，礦物質和B族維生素豐富，比起精制的白米白面，營養更全面。粗雜糧是B族維生素的主要來源，參與能量的代謝，也就是說，能夠讓攝入的能量快速代謝。同時谷胚中的VE和必需脂肪酸含量豐富，市面上還有從胚芽中提取的胚芽油，具有很好的保健作用。
6、炒菜油鹽要少放。雖然以素食為主，但不要以為就可以多放些植物油了。植物油也是油脂，攝入過量同樣會導致肥胖。同時油溫過高甚至冒煙，還會產生有害物質。中國營養學會推薦，我國居民每日的食用油用量不超過25~30g。除了油要注意外，清淡飲食也包括鹽。中國高血壓患病人數逐年增加，高血壓已經成了老年人中普遍的疾病，并有年輕化的趨勢。清淡飲食，減少食鹽攝入，是預防高血壓的舉措之一。每日一個酒瓶蓋的鹽正好，千萬不要超量食用。平日里可以購買低鈉鹽，如果吃了一些含鹽多的食物，也要減少在烹調中的放鹽量。
【推薦刮油菜品】
1、八寶粥（不放糖）。在家里我喜歡將各種谷類一起熬制，有大米、小米、黑米、黑豆、芡實、蓮子、薏米、紅棗和黑豆，這些食物放在一起，可以提高蛋白質的利用率，營養更為全面。比起白米粥，膳食纖維含量豐富，飽腹感更強。
2、芹菜炒香干。芹菜的膳食纖維豐富，香干屬于豆制品。二者都可以起到“刮油”的效果。大豆還被稱為“田中肉”，所以豆制品營養價值較高。
3、香菇油菜。香菇中的多糖可以起到抗癌的作用，油菜中的胡蘿卜素含量較高，可以起到抗氧化的作用。二者結合，味道鮮美，營養豐富。
4、蒜蓉西蘭花。西蘭花是減肥佳品，能量低，VC和胡蘿卜素含量高，還含有抗癌的異硫氰酸鹽，節后來一盤，既減肥又保健。
5、大拌菜。一般包括紫甘藍、生菜、圣女果、黃瓜、花生米和小蘿卜。有些地方做大拌菜的時候只放糖和醋，所以吃起來清新潤肺，與過節的大魚大肉相比，倒是更加爽口。
6、芥末木耳。芥末的味道比較辛辣，可以起到殺菌的作用。木耳中的多糖同樣也具有較高的保健作用。
與其節后找方法刮油，倒不如過節管住嘴。節后刮油飲食只是一個方面，運動也是不可少的。
作者簡介：李純，國家高級公共營養師，北京營養師俱樂部講師。
