雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含著大大的營養，雞蛋的蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近，是最優質的蛋白質來源。
關于雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而“怎么挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。
1、紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？
有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。
但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。
實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關系也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。
2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？
相信很多人都是更鐘情于農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養并沒有明顯的差別。雞蛋的營養或者口味更多地取決于雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。
在營養上土雞蛋和洋雞蛋并無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在采用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。而土雞則是處于完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。
3、雞蛋究竟怎么選？
其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來后全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。
你有什么挑選雞蛋的小技巧嗎？不妨在下方留言中，告訴大家。
作者信息：溫斐婷，營養與食品衛生學碩士，國家高級營養講師
