雞蛋是最平民的食物，小小的個(gè)頭，蘊(yùn)含著大大的營養(yǎng)，雞蛋的蛋白質(zhì)中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近，是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

關(guān)于雞蛋，大家總有數(shù)不清的疑惑，而“怎么挑雞蛋”則是吃之前最需要優(yōu)先解決的問題。

1、紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？

有些人在買雞蛋時(shí)，特別在乎雞蛋殼的顏色，認(rèn)為紅殼的更有營養(yǎng)，因此商家也抓住這個(gè)賣點(diǎn)，把紅殼雞蛋賣得更貴。

但其實(shí)白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養(yǎng)素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

實(shí)際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產(chǎn)生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個(gè)基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養(yǎng)一點(diǎn)關(guān)系也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

2、土雞蛋和洋雞蛋哪個(gè)營養(yǎng)更高？

相信很多人都是更鐘情于農(nóng)家散養(yǎng)的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養(yǎng)并沒有明顯的差別。雞蛋的營養(yǎng)或者口味更多地取決于雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養(yǎng)雞場的飼料都經(jīng)過均衡的配比，雞攝入的營養(yǎng)會(huì)更全面合理。

在營養(yǎng)上土雞蛋和洋雞蛋并無明顯區(qū)別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細(xì)菌感染，在采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖的雞場，對環(huán)境和飼料都有要求和控制，但也難免會(huì)出現(xiàn)感染事故。而土雞則是處于完全沒有監(jiān)控，到處亂跑覓食的狀態(tài)，吃到有害物質(zhì)或者被細(xì)菌感染的可能性都更大。

3、雞蛋究竟怎么選？

其實(shí)選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來后全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養(yǎng)上都差不多，不用太糾結(jié)。

你有什么挑選雞蛋的小技巧嗎？不妨在下方留言中，告訴大家。

作者信息：溫斐婷，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，國家高級營養(yǎng)講師