有些大學生來電咨詢：“宿舍的同學都熱衷于瘦身，雖然堅持選用低脂食品，可減肥效果非但不盡如人意，體重反倒有增無減。于是，同學們困惑不解地抱怨自己那不爭氣的身體緣何“喝涼水也長肉”？
為什么堅持吃低脂食品還不斷發胖？科學家發現其原因正是人們經常攝入經過加工的低脂肪食品。
加拿大溫哥華生物化學家、營養學專家奧多·伊拉瑪斯經過17年研究得出結果：食用經過加工的低脂或去脂食品，因為只含有極少的自然脂肪，使機體的新陳代謝變得更加緩慢，成為發胖的原因。
吃自然脂肪卻不然。自然脂肪不僅可以減少患心臟病的風險，還因為其中包含的化學物質——天然脂肪酸可以促進機體細胞消耗熱能，不會變成脂肪在人體內積存下來。
經過商家加工的低脂食品，為延長保存期，盡可能地把促使食品變質的脂肪酸除去。因為缺少脂肪酸使機體代謝大大減慢，其他營養物質如糖、蛋白質便轉化為脂肪聚積在體內。這就是經過去脂處理的食品如蛋糕、餅干、油酥餅等低脂食品易讓人發胖的緣故。
因此，要苗條的話，最好常吃魚油、花生油、橄欖油、菜籽油和其他植物油，而不要吃所謂的有助于減肥的低脂油類食品。這一研究目前已經引起世界食品業和營養學家的高度關注，也有助于減肥者在飲食選擇時走出肥胖——吃低脂食品——更肥胖的誤區。
