隨著物質(zhì)生活的提高，人們一天比一天吃得好，隨之而來的后遺癥也讓人感到格外苦惱，人們不得不面對(duì)日益肥胖的身體，以及肥胖之下隱藏的各種慢性疾病。于是，減肥成為了一種全民階層的生活時(shí)尚。不少網(wǎng)友堅(jiān)信著這樣的減肥信條：減肥就是不吃淀粉類食物，不吃肉，不吃油，不吃碳酸類食物，以水果蔬菜為主就行了。他們堅(jiān)定地認(rèn)為，馬鈴薯這樣的高淀粉食物，就是肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩菧p肥人群的頭號(hào)大敵。但事實(shí)并非如此。
碳水化合物是人體活動(dòng)必不可少的能量來源。我們常說的淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。主要包括大米、玉米、小麥以及土豆、山藥、薯類等，一部分豆類和水果也是含碳水化合物多的食物。所謂的碳水化合物亦稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。在《中國居民膳食指南》當(dāng)中，推薦每日谷類薯類及雜豆的攝入量為250-400g，碳水化合物所提供的能量達(dá)到50%-60%。為此，不少減肥網(wǎng)友認(rèn)為：因?yàn)樘妓衔飵泶罅康臒崃?，因此，減少碳水化合物的攝入，少吃或者不吃淀粉類食物就能達(dá)到減肥的效果。但實(shí)際上，不吃淀粉類食物來減肥是一種不健康的錯(cuò)誤的減肥方式，認(rèn)為淀粉類食物會(huì)發(fā)胖的想法，也是一種誤區(qū)。
攝入碳水化合物是必要的生命選擇。如同上文所述，碳水化合物是支撐生命活動(dòng)能量的主要來源，如果人們?yōu)榱藴p肥而減少甚至拒絕淀粉類食物的攝入，造成身體內(nèi)碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。另外，如果身體內(nèi)糖分不足，血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。身體內(nèi)能量供給不足，也會(huì)導(dǎo)致精神不振、免疫力低下、注意力不集中等。營養(yǎng)專家認(rèn)為，正常成年女子每天需要的能量是2100千卡（按體重55公斤計(jì)），減肥期間，每天攝入的能量在1200千卡到1600千卡之間就可以了。也就是說，減肥期間的能量是平常應(yīng)吃量的60%～70%，正常吃飯，飲食清淡，少吃1/3就可以了。即不放棄某一種食物，但是減少攝入量，保持營養(yǎng)平衡。
淀粉類食物不一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。其實(shí)，我們之所以會(huì)肥胖，是因?yàn)槲覀兂３Ｔ诓恢挥X之間吃下了超出每日所需熱量的食物，再加上缺乏鍛煉，身體就會(huì)將多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行囤積，天長地久自然而然就變得肥胖起來。因此，發(fā)胖的根本原因不是因?yàn)閿z入了淀粉類食物，而是吃進(jìn)了太多高熱量的食物。雖然淀粉類食物含有大量的能量，但實(shí)際上，由于淀粉類食物一般容易定量，也容易有飽腹感，反而在攝入的時(shí)候會(huì)有所節(jié)制，不會(huì)攝入過多，而糖果、甜味飲料等高糖高能量的零食和堅(jiān)果等含有大量脂肪的零食反而容易在不經(jīng)意間過多攝入，導(dǎo)致能量積存。
實(shí)際上，薯類作為淀粉類食物，含有的碳水化合物很多，但如果將薯類當(dāng)成主食，就能夠達(dá)到非常良好的減肥效果。這是因?yàn)槌允眍惡苋菀罪枺绻脙蓚€(gè)蒸土豆來替代一碗米飯，就會(huì)知道土豆吃了特別“噎人”，紅薯和芋頭也是如此。如果進(jìn)食粗糧、豆類薯類，就不會(huì)吃得太多。因?yàn)樗鼈兝w維比較多，在胃里存留的時(shí)間比較長，消化比較慢，就不容易覺得餓，這樣就能減少不必要的進(jìn)食，進(jìn)而減少熱量的攝入，達(dá)到減肥的目的。
另外，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。與豆類相比，薯類缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，優(yōu)點(diǎn)是鉀含量高，其中紅薯還含有胡蘿卜素。薯類還富含維生素C，而米面豆類等主食都沒有。薯類對(duì)提供人體所必需的鉀元素意義重大，因?yàn)殁浛梢哉{(diào)節(jié)酸堿平衡、控制血壓、減少鈣流失，還可以預(yù)防上火中暑。
想要減肥需要使用正確的烹飪方式。在用淀粉類食品替代主食的時(shí)候，烹飪方式是決定你發(fā)胖還是減肥的重要因素。營養(yǎng)師認(rèn)為：就土豆本身而言，是一種淀粉含量很高的食物，也可用其替代主食，所以說用土豆等薯類替代主食的時(shí)候它是不增肥的。又因其吸油能力很強(qiáng)，所以在食用油炸土豆的時(shí)候就會(huì)使我們不自覺地?cái)z入過多的油脂，如：薯?xiàng)l，薯片等。這樣當(dāng)然就會(huì)增肥了！因此，土豆增肥與否取決于食用方式。正確的淀粉類食物的吃法是用蒸、煮或烤等不添加油鹽的方式，或者同粗糧混合熬粥也是不錯(cuò)的選擇。
雖然淀粉類食物是人類正?；顒?dòng)能量的主要來源，但是并不代表吃了淀粉類食物就會(huì)長胖。網(wǎng)友們?nèi)羰窍胍獪p肥，需要認(rèn)識(shí)幾點(diǎn)：第一、不能因淀粉類食物能量高就放棄攝入，這樣會(huì)導(dǎo)致能量不足引起的各種問題；第二、可將淀粉類食物作為主食，減少攝入量，不減少食物種類；第三、使用正確的烹飪方式，少油、少糖，不吃不知不覺就能吃很多的零食。用健康的方式，才能健康地減肥！
