泡菜是韓國最具代表性的傳統菜肴。韓國從總統到平民，從老人到孩子，據說泡菜是每天餐桌上必要的東西。
韓國泡菜選擇廣泛，制作特殊，最普通的蔬菜，如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、白菜、蔬菜等，可以用來制作味道不同的泡菜。調味料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨、各種蝦等。一般腌一周就可以吃，根據季節的需要，也可以分為過冬的泡菜和春天、夏天、秋天腌的泡菜。
據說制作韓國泡菜有兩個秘密。一個是蝦醬，另一個是泡菜的主要材料&mdash&mdash；辣椒粉看起來很普通，但是在別的地方找不到的替代原料。例如，韓國的紅辣椒很特別，不太辣，香味濃，甜，辣椒多用也不會感到辛辣。
有趣的是，韓國科學家對韓國泡菜的營養生理效果進行了特別研究，泡菜不僅含有多種維生素、礦物質和人體所需的氨基酸，還具有明顯的減肥作用。用腌制時間不同的泡菜做動物實驗，未吃泡菜的老鼠1克肝平均含有脂肪167-169毫克，吃泡菜的老鼠肝只有145-149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%
不吃泡菜的老鼠血液總脂肪含量為246.1毫克/升，吃泡菜的老鼠血液只有170-200毫克/升的脂肪皮下脂肪的檢查也證明，喂泡菜飼料的老鼠有明顯的減肥作用。研究人員認為，泡菜可以起到增強脾臟免疫細胞增生的作用，減少血液和肝臟脂肪的特殊效果。另外，吃腌制5周的泡菜比腌制3周的泡菜減肥效果好。
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