薏米富含膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白及多種微量元素，適量食用有助于利水消腫、健脾祛濕、改善胃腸功能。薏米的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括促進(jìn)新陳代謝、輔助控制血糖、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏及緩解關(guān)節(jié)不適。
薏米含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，如鎂、鋅等，能夠參與體內(nèi)能量代謝過(guò)程，幫助分解碳水化合物和脂肪。其膳食纖維可延緩胃排空速度，減少饑餓感，適合需要控制體重的人群。長(zhǎng)期食用對(duì)代謝綜合征患者有一定輔助改善作用。
2、輔助控制血糖薏米中的抗性淀粉和可溶性膳食纖維能減緩葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)薏米多糖可能通過(guò)調(diào)節(jié)胰島素敏感性發(fā)揮作用，但需注意不能替代藥物治療。糖尿病患者食用時(shí)建議搭配低升糖指數(shù)食物。
3、增強(qiáng)免疫力薏米蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸含量較高，有助于促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。薏米醇提取物在實(shí)驗(yàn)中顯示出調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞活性的作用，其維生素E和硒元素也具有抗氧化功能，可減輕自由基對(duì)免疫細(xì)胞的損傷。
4、美容養(yǎng)顏薏米所含的薏苡仁酯能抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素沉淀，傳統(tǒng)中醫(yī)常用其改善黃褐斑。其維生素B1和煙酰胺可維持皮膚屏障功能，膳食纖維促進(jìn)毒素排出，從內(nèi)而外改善膚質(zhì)。建議與紅棗或百合搭配煮粥效果更佳。
5、緩解關(guān)節(jié)不適薏米的抗炎成分如薏苡素可抑制前列腺素合成，減輕關(guān)節(jié)滑膜炎癥反應(yīng)。中醫(yī)認(rèn)為其利水滲濕功效對(duì)風(fēng)濕痹痛有緩解作用，可配合生姜煮水飲用。但嚴(yán)重關(guān)節(jié)炎患者仍需規(guī)范治療，不可依賴食療。
食用薏米建議每日不超過(guò)100克，脾胃虛寒者應(yīng)炒制后食用。避免與寒涼食物同食，孕婦及腎功能不全者慎用。建議選擇顆粒飽滿、無(wú)霉變的薏米，煮前浸泡2小時(shí)更易消化。長(zhǎng)期食用需搭配多樣化飲食以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用。
