4月10日上午，在河北省邢臺市任澤區(qū)第二中學食堂操作間，工作人員穿上白色工作服、佩戴帽子和口罩，對照清單核對當日食材。新鮮蔬菜分類碼放于墊高防潮的貨架，冷凍肉品外包裝規(guī)范留存，后廚操作臺光潔如鏡，生熟刀具、案板分色懸掛……操作流程嚴格規(guī)范，人員分工明確。
同一時間在邢臺市市場監(jiān)督管理局，食品安全協(xié)調科科長夏慧打開了食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺。全市各個學校食堂廚房畫面、后廚人員的一舉一動全部可以實時監(jiān)控，系統(tǒng)可以自動識別違規(guī)行為。
校園食品安全，深受廣大人民群眾關注。中小學校數(shù)量多、分布廣，人力監(jiān)管力度有限。對此，去年10月，邢臺市上線食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺，將物聯(lián)網、云計算、AI（人工智能）大模型等新技術與食品安全監(jiān)管深度融合，通過人臉識別、行為識別、移動偵測等技術，自動抓拍廚房內未戴口罩、不穿工作服、吸煙、鼠患等7類違法違規(guī)場景，第一時間推送給屬地監(jiān)管部門。
臨城縣第三中學新食堂垃圾桶蓋長時間未關閉，監(jiān)控識別后，系統(tǒng)實時發(fā)出警告。“食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺通過線上巡查和AI預警，實現(xiàn)全天24小時全景監(jiān)控、非現(xiàn)場監(jiān)管，精準高效。”夏慧說。
不僅如此，邢臺市還建立起視頻安裝、運行協(xié)調、網絡巡查、定期推送、問題處置5項工作機制，對預警信息實現(xiàn)“預警—核查—處置—反饋”閉環(huán)管理。定期對各縣區(qū)、各學校食堂相關問題數(shù)據進行匯總分析，函告教育部門，形成部門協(xié)作合力，壓實學校食堂主體責任。
“食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺對我們餐廳既是監(jiān)督，也是幫助。有了它，我們食堂工作人員時刻注意規(guī)范操作，食品安全更有保障，師生們吃得也更加放心。”北京健坤餐飲集團邢臺市第十九中學餐廳經理呂洪士說。
目前，邢臺全市有2073家學校食堂、60家重大活動保障餐飲單位納入食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺。據統(tǒng)計，2025年第一季度平臺累計預警食品安全問題17144個，數(shù)量較2024年第四季度下降72%。其中，吸煙問題數(shù)量下降87.5%，未蓋垃圾桶問題數(shù)量下降83.2%，鼠患數(shù)量下降76.9%，監(jiān)管成效初步顯現(xiàn)。
邢臺市市場監(jiān)管局二級調研員喬福山介紹，下一步，邢臺市將推動食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺不斷完善，接入大型超市、食品小作坊等業(yè)態(tài)，擴大食品生產經營者智慧監(jiān)管覆蓋范圍。研發(fā)智慧監(jiān)管APP端，支持企業(yè)管理人員隨時隨地查看后廚、倉庫等關鍵區(qū)域實時監(jiān)控畫面，可及時接收警告并上傳整改結果，系統(tǒng)自動生成電子整改臺賬。同時，依照食品安全“三書一函”制度，對系統(tǒng)性風險掛牌督辦，對苗頭性問題提醒敦促，對整改不力單位進行約談，形成“明責—履責—問責”的完整責任鏈條，全面提升食品安全治理水平。
《 人民日報 》（ 2025年04月14日 14 版）
