近段時間，預制菜備受關注。中國預制菜產業聯盟日前在京成立，更是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應。數據顯示，2021年，我國預制菜市場規模達3459億元；有關機構預計，到2026年，我國預制菜市場規模將達1.07萬億元，成為下一個萬億元餐飲市場。
從前幾年的寂寂無名，到擁有萬億元市場規模潛力，預制菜產業發展勢頭良好。但也要看到，我國預制菜行業尚處于起步、探索階段，要想實現高質量發展，還需要破解一系列瓶頸問題。
食品安全需嚴守。預制菜經簡易處理即可食用，從生產加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環節，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點。因此，預制菜除了保證便捷、特色、口感等特點，還必須牢牢把住食品安全關口，這涉及優質原材料的供應，成熟加工、冷凍技術的運用，以及對高標準品質工藝的把控等。
產品差異化不足。預制菜是標準化、批量化生產的成品或半成品，受原材料、工藝、儲運等條件限制，產品同質化現象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優勢，也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求，預制菜企業在開發產品時要提前考慮如何打造差異化產品，提升打造創新產品的能力，以占領更多細分市場。
加強產業鏈融合。預制菜產業上游連著鄉村振興與現代農業發展，下游連著消費市場，中間是物流運輸、食品加工技術等領域，應當成為推進一二三產業融合發展，探索農產品食品化、品牌化、規模化新模式的助推器。其實，對于大多數預制菜企業而言，要想做大做強，必須解決上游供應鏈、倉儲物流冷鏈和規模化等問題，同時要加強與科研院校的技術合作，解決營養搭配、風味保持等技術難點。
行業標準待規范。作為發展新風口，預制菜產業應盡早制定國家或行業標準，規范準入條件，對預制菜原材料、加工工藝、包裝標識、儲存冷鏈運輸以及微生物、添加劑、農藥殘留指標等作出統一規定，推動行業健康有序發展。不僅可以讓消費者安心享用預制菜，也能實現與國際檢疫接軌，讓預制菜在雙循環格局下更具發展潛力。
我國幅員遼闊，地域差異大，如何更好兼顧不同地區消費者的口味，對預制菜產品研發也提出了更高的要求。企業可因地制宜，利用本地資源優勢，開發地方特色預制菜，避免盲目發展和無序競爭；同時，地方應當以農業龍頭企業、“專精特新”食品加工企業為重點培育對象，加大資金、人才、技術等扶持力度，培育一批有影響力的預制菜龍頭企業。（楊子佩）
