減肥時(shí)經(jīng)常采用低脂飲食，這讓很多人認(rèn)為減肥期間油脂攝入越少越好，以致于烹飪方式就只選擇水煮，從而達(dá)到零油脂，而非低脂。這樣做不僅極端而且對(duì)身體有害。
脂類也是人體必需營(yíng)養(yǎng)素之一，不僅構(gòu)成人體成分，而且在人體發(fā)揮著特殊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用。其中必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。
必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，具有多種生理功能，是構(gòu)成磷脂的組成成分，也是前列腺素合成的前體，具有調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓的形成，以及調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)傷害、感染的免疫反應(yīng)等。同時(shí)也參與膽固醇的代謝，例如亞油酸可與膽固醇形成亞油酸膽固醇酯，然后被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。
此外，必需脂肪酸也是其他多不飽和脂肪酸的前體，比如我們常聽(tīng)說(shuō)的DHA和EPA。DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的，同時(shí)，DHA還具有促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的作用。EPA具有降低膽固醇和甘油三脂的作用，降低血液黏度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。
必需脂肪酸的攝入量每天應(yīng)不少于總能量的3%。富含亞油酸的食物有葵花籽油、玉米油、核桃油等植物油，而富含亞麻酸的食物有紫蘇籽油、亞麻酸油、葵花籽油、花生油等植物油，亞麻籽、紫蘇籽、核桃、松子仁等種子以及一些深海魚(yú)類。因此，保證適量的植物油攝入十分重要，健康成人每天可以攝入約25-30g油，如果減重期間，可以適當(dāng)降低至15-20g。最后，大家要牢記，即使是減脂期間，也一定要攝入油脂！零油脂是不可取的！
