牛肉扎實的口感以及醇香的味道讓牛肉變得十分受到歡迎尤其是對于喜歡吃肉的人來說牛肉是他們的首選因為牛肉味道很好并且不容易胖，但是雖然牛肉味道鮮美但是牛肉中的纖維比較粗所以很多時候牛肉可能比較難以拒絕需要我們提前處理。
牛肉是一種比較常見的肉類，也是很多人都喜歡吃的一種肉。牛肉除了味道好之外，其營養價值也是很高的。當然，牛肉如果烹飪方法不得當的話，是很容易使牛肉變老的。牛肉變老之后，口感也是會受到很大的影響的。那么，牛肉放什么比較嫩呢?下面就為大家介紹一下牛肉的幾種制作方法!
一、檸檬嫩牛肉
1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黃酒、雞精、水、油、小蘇打，調勻淹制過夜(水要多放些調勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態)。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調入花椒粉、雞精、香醋、少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭粒花生米即可。
三、手撕牛肉
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
想要吃到嫩滑的牛肉就需要提前在烹飪之前對于牛肉進行處理破壞掉牛肉里面的纖維這樣可以讓牛肉更容易嚼爛，除此之外牛肉的做法也十分的豐富對于不同做法的牛肉也有著不同的處理方法和處理時間如果牛肉處理的太軟的話也十分影響口感。
