我們在生活中經(jīng)常會吃到醬牛肉相信大家對于醬牛肉并不陌生但是醬驢肉這種食物相信大家吃過的人就很少了，其實醬牛肉和醬驢肉雖然說有著相似的做法但是味道上以及制作的側(cè)重點方面都有所不同所以其實對于這兩種食物來說還是存在加大差別的。
醬牛肉我們都非常的熟悉，但是對于醬驢肉來說，大家就不是很擅長了。因為在北方地區(qū)，驢肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅長烹飪。但是醬驢肉的制作方法和醬牛肉相同，而且大部分的調(diào)料味也是一樣的。如果大家想要吃自制的醬驢肉，那么可以和小編學(xué)習(xí)一下。
五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳肴，此菜主要產(chǎn)于河北，山東等地。驢肉的吃法有很多。
原料：
驢肉5000克。
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
怎么醬驢肉
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
怎么醬驢肉
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。
制作方法
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統(tǒng)一，根據(jù)整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經(jīng)過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈后，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
所以說想要吃到美味又正宗的驢肉其實還是需要一定的制作技巧的尤其是對于經(jīng)常吃醬牛肉和醬驢肉的人來說通常是可以吃出區(qū)別的，那么對于醬驢肉的制作其實是有著比較多的技巧的也相信大家通過閱讀上文對于制作有了一定的了解。
