過年期間，小編家每天都會剩好多的菜，倒了可惜，但剩飯剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？
雖然說剩菜放一夜，致癌物質(zhì)亞硝酸鹽會多。但其實早有專家辟謠：媒體報道“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當?shù)偷模２颂幚淼卯斒强梢猿缘摹?/p>
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
1.蔬菜
蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重，并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。
如果蔬菜剩下，涼透后應立即放入冰箱，存放時間不宜過長，如果沒有及時放入冰箱，而是在室溫下過夜，細菌會大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
2.肉類和豆制品
肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。
①改刀工：大塊的肉類食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
②換調(diào)味：換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。
③加配料：加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。
