最近有篇報道，南方醫科大學中西醫結合醫院營養科副主任張廣煥是土生土長的北方人，10年前來到廣州工作生活。“剛來廣州時，我還真有點不習慣天天吃大米”她說，她從小以面食為主，饅頭、包子、餃子、煎餅是最常吃的主食。但南方人幾乎頓頓吃大米，即使換換花樣，也不外乎廣東腸粉、湖南米線、桂林米粉等，這些還是大米制品。“有些廣州朋友好奇地問我，饅頭難以下咽，您是怎么吃下去的?”張廣煥說，不少南方朋友說，如果一天不吃大米，就等于這一天沒吃飯。
但這其實并不健康。張廣煥說，最新修訂的《中國居民膳食指南(2016)》強調，日常飲食要多樣化，尤其是主食更要重視。
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南方人太過簡單的主食有不少健康隱患。首先，導致營養不均衡。我們現在吃的大米都是經過處理的，胚芽已經去除，去掉了胚芽和糊化層，表皮一點也沒有了。如果常吃大米，不吃粗糧，會導致營養物質攝入不均衡。
其次，增加慢病風險。張廣煥介紹說，大米在儲存中為了防止霉變，去掉胚芽層，因此非常容易消化，從而導致餐后血糖上升較快。如果沒有足夠的運動來消耗這些血糖，胰島素敏感性又較差，身體在餐后總是處于高血糖狀態，就會增加脂肪合成，惹來糖尿病。如今，年輕人患糖尿病、心血管疾病越來越多，主食單一是原因之一。
此外，近年來頻頻曝出“鎘大米”事件。鎘通常通過廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。消費者如果從非正規途徑購買大米或來源單一，長期以大米為主食，如果碰到“鎘大米”，對健康的隱患更大。
不過，張廣煥也表示，北方人總吃面食也不見得更健康，因為白面和大米一樣，都是細糧。歸根結底，不管南方人還是北方人，主食都要盡量多樣化，粗細搭配著吃。“我從小在北方長大，到現在還是更喜歡吃面食。人的口味很難改，但大家還是要試著慢慢改變。”張廣煥跟大家分享了她的經驗。
三餐不重樣。比如早上吃點牛奶、雞蛋、燕麥;中午可以選擇蒸米飯、糙米飯等;晚上主食則可以吃點紅薯、玉米，或蕎麥面饅頭、糙米粥等。
現代的人們在高節奏的生活環境下,快餐,盒飯成為了主流。假期,休閑時,飯館就成了大多數人聚餐的好去處。而研究表明,發達國家多種“富貴病”禍患長期危害的根源在于有些快餐的“三高”(高熱量、高脂肪、高蛋白)。常吃快餐食品,進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪,促使人體發胖。俗話說:“腰帶長,壽命短。且如今地溝油盛行,廚師為了菜肴美味可口會多放味精。
如果平時能多注意養生,經常吃一些五谷雜糧,對身體是有益的。經常吃粗糧具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能:治療便秘,防治糖尿病,心血管疾病,還有減肥等作用。五谷雜糧的營養價值不盡相同,比如:黑米是四季進補佳品;谷芽是開胃助消化的好食品;小麥是最好的保健抗癌食品;大麥是調整腸胃功能的健康食品;小麥胚芽是營養的精華;玉米是有名的抗癌防衰的食品;花生是延年益壽的長生果;黑芝麻是補血明目的健康食品;芝麻是抗衰防老的食品;黑豆是滋補腎陰的最佳食品;紅豆是消腫補血的好食品;綠豆是夏日最佳消暑食品,綠豆味甘性寒,有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;芋頭是胃弱者的最佳保健食品;山藥是大家公認的滋補佳品;南瓜是預防結腸癌的最佳食品;栗子是延年益壽抗衰老的補品;大棗是抗癌強身的保健食品。
米飯里加粗糧。比如小米、紅豆、燕麥等，這樣蒸出來的雜糧飯可延緩餐后血糖上升，減少體內胰島素的分泌，讓消化速度減慢，增加飽腹感，有利于控制進食量。張廣煥指出：“雜糧飯的口感的確比白米飯差一些，但我在這么多年的臨床營養實踐感受到，口感越不好的食物，可能越是好東西，大家要試著去接受。”
常吃全谷物和雜豆類，這么多年一直說的飲食規律，主食不能光吃一種。推薦全谷物和雜豆類的攝入量為50~150克/天。飽腹感強，能增加大便的重量，促使其排出體外，預防結直腸癌。
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