準備好所需要的食材，還有茄子。
茄子洗凈切丁。
再用水浸泡十分鐘左右。
茄子瀝水備用。
鍋中放油，倒入超熟的青豆翻炒。
之后再倒入茄子丁，紅椒塊翻炒。
假如適量的水，不要太多。
蓋蓋燜煮2分鐘左右。
倒入魔芋絲，加鹽，雞精，香油翻炒入味后盛出。
風味獨特的青豆炒茄丁就完成了。
茄子用水浸泡一下，會去除茄子中的一些苦味;茄子一定要炒熟，否則有生茄子味，不好吃。
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