（原標題：一日暴食，會帶來多大麻煩？）

常言道，每逢佳節胖三斤。一到過節，吃就成為了一個繞不開的活動。飯桌上也是盡顯豪華，大魚大肉，山珍海味，烘托節日氣氛。不知不覺間，攝入的食物就達到了一個極為可觀的數量。節后一稱，一片哀嚎。

那么，一日暴飲暴食、胡吃海塞之后，我們的身體變化，是不是只有胖三斤這么簡單呢？一項英國研究顯示，問題可能沒這么簡單。

暴食后受試者體重平均增加了近一公斤

這項研究招募了15名健康人，按照“早餐+午餐+零食+晚餐”的模式，讓他們猛吃了一天的高脂高能飲食——按食量來說，這一天堪稱是“暴食”了。

一天中攝入的總熱量值，平均達到受試者日常所需熱量的1.78倍。簡單說，就是在一天三餐吃滿之外，又額外加了兩頓正餐的熱量。

一個體型中等、運動量不太大的女生，一天需要的熱量大概是1800千卡。如果是1.78倍，那就是大約3200千卡。這可是長跑運動員才能消耗掉的熱量啦。

要想吃進去這么多熱量，肯定不能只吃青菜水果和糧食之類的東西，大量脂肪是必需的呢。

這個暴食日當中，食物中的脂肪供能比為68%，其中飽和脂肪酸占總脂肪酸的62%。也就是說，不僅要吃很多碳水，還要額外吃進去很多脂肪。

到底吃了什么呢？我們看看實驗中提供的餐單（不是必須百分百吃完的，這是提供給受試者的數量，受試者盡量吃就行）。

早餐：豬肉香腸230克，肥瘦相間的培根120克，煎雞蛋3個180克，烤面包片一片36克，全脂奶300毫升。

其中含有86克蛋白質、52克碳水化合物、127克脂肪，熱量值是1684千卡。

午餐：白面包2片72克，涂黃油15克，切達奶酪70克，蛋黃醬20克，香腸卷90克。

其中含有31克蛋白質、65克碳水化合物、86克脂肪，熱量值是1151千卡（西方人午休時間短，通常午餐比例比較小，下午還有咖啡和點心呢）。

下午點：豬肉餡餅200克。其中含有22克蛋白質、47克碳水化合物、51克脂肪，熱量值是732千卡。

晚餐：牛肉漢堡300克，肥瘦相間的培根120克，切達奶酪90克，生卷心菜切絲150克。

其中含有95克蛋白質、7克碳水化合物、173克脂肪，熱量值是1944千卡。

甜點：巧克力碎瑪芬蛋糕70克，加倍濃奶油150毫升。

其中含有6克蛋白質、37克碳水化合物、98克脂肪，熱量值是1041千卡。

在暴食前的空腹狀態，研究人員測定了受試者的體重、體質指數（BMI）、胰島素敏感性，以及血糖、胰島素、游離脂肪酸、甘油三酯（TG）等血液生化指標，并進行了口服葡萄糖耐量試驗測試（OGTT）。暴食后的第二天早上，再把這些指標測定一次。

測定結果顯示，與暴食前相比，暴食后的受試者的體重平均增加了0.85kg，BMI平均增加了0.26kg/m2。

這個結果一點不讓人驚訝，對不對。吃了那么多高脂肪高熱量的東西，肉類甜點管夠吃，也不過增加了不到兩斤體重嘛。過個節，這不算什么。

但是，后面的數據很讓人擔心。

一日暴食就對受試者血糖調控能力產生了明顯不利影響

在葡萄糖耐量測試中，和暴食之前相比，餐后血糖濃度上升了17.1%，餐后胰島素濃度上升了16.4%。胰島素敏感性則平均下降了28%。

也就是說，僅僅一日的暴食，就對受試者的血糖調控能力產生了明顯的不利影響，導致了代謝紊亂的趨勢。

研究還發現，受試者暴食前后的空腹甘油三酯（TG）濃度差異不明顯。但是，在葡萄糖耐量實驗當中，受試者的暴食后餐后血漿TG濃度曲線與暴食前有明顯差異。

暴食前，受試者的餐后血漿TG曲線基本平穩。但暴食后，受試者的血漿TG濃度在喝了葡萄糖水15分鐘后出現了明顯的上升。

簡單說，在暴食之前，即便喝含有75克葡萄糖的一大杯濃糖水之后，身體也不會出現血漿TG大幅度上升的情況，喝糖水并不會很快合成脂肪。但是，在暴食之后，一喝糖水，血脂就明顯上升了。

研究者分析說，這個現象可能與位于腸上皮細胞中的脂肪儲存庫有關。

美餐一頓后，身體會將一部分從食物中獲得的脂肪酸暫時儲存在腸細胞里。吃的脂肪越多，儲存的量就越多。在第二頓飯之后，這些儲存的脂肪就會被分泌出來，進入循環系統。

所以，暴食過后，空腹血漿甘油三酯濃度并沒有升高，而在喝了糖水之后就出現了明顯上升。

這意味著什么呢？

已有多項研究證明，血漿TG濃度升高，可能是身體對肝胰島素抵抗產生的一種適應性反應，也是2型糖尿病和代謝綜合征的特征。

如果不節制飲食，經常暴飲暴食，可能會導致血漿TG濃度餐后經常處于較高水平，最終導致多種慢性疾病。