廣義的素食美眉不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD。
嚴(yán)格素食美眉需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多美女在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問題。
“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”——雞蛋
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面而均衡，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，蛋白質(zhì)生理價(jià)值都極高且易于消化吸收，利用率能達(dá)到95%以上。
若將一個(gè)雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高。水煮蛋是雞蛋食用方法里最科學(xué)、最健康的一種吃法，而且應(yīng)該蛋白跟蛋黃一起吃。
“完全蛋白質(zhì)”——大豆蛋白
大豆的蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)。
所謂“完全蛋白質(zhì)”，是指這種蛋白質(zhì)不僅提供人體必需的氨基酸，而且這些氨基酸也處于良好的平衡狀態(tài)正好滿足人體的需要。
大豆分離蛋白中含有八種人體必需的氨基酸，與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。素食美眉們飲食中的主要蛋白質(zhì)食物是豆類、堅(jiān)果、種子和谷物，這些都是高能量密度的食物。而大豆含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義美眉們最主要的蛋白質(zhì)來源。另外，食用菌也含有大量的蛋白質(zhì)。
有助保持面部光澤——山芋、蓮藕、木耳、芝麻
山芋有潤(rùn)澤肌膚的作用，使粗糙的肌膚變得光滑。山芋和其他滑溜的蔬菜一樣，含有滋養(yǎng)、強(qiáng)壯效果的黏蛋白及各種酵素成分。這些成分可使細(xì)胞機(jī)能活性化，增進(jìn)新陳代謝。
蓮藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，最近更證明了蓮藕有益于心臟，可控制有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
木耳含豐富的維他命和礦物質(zhì)，有凈化血液的作用，是對(duì)肌膚很好的食品，自古以來即視之為長(zhǎng)壽不老、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯及美容的圣品。木耳還有很多的食物纖維，很適合平常因便秘而造成皮膚粗糙者食用。
傳說慈禧太后為保持美麗的肌膚，而酷愛吃芝麻，芝麻尤其有益于干燥不光滑的肌膚。就現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)而言，芝麻含豐富的亞油酸及維他命E，可改善末梢血管障礙，使肌膚柔軟，是肌膚干燥的素食美眉一定要吃的食品。
