準(zhǔn)備肉夾饃食材

準(zhǔn)備涼皮食材

肉夾饃-將酵母放入溫水中,泡打粉放入面粉中,溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒有干面粉

肉夾饃-揉成光滑的面團(tuán)

肉夾饃-蓋上蓋子放在溫室中醒發(fā)至面團(tuán)成兩倍大,期間可揉一次面排氣

肉夾饃-鍋中燒水將肉夾饃剩余食材(不放青椒、蒜)全都放入鍋中

肉夾饃-煮30-50分鐘撈出瘦肉,鍋中的湯留用

肉夾饃-揉面排除氣體,揉成條狀

肉夾饃-用切面刀切成3段或4段

肉夾饃-揉成面團(tuán)

肉夾饃-搟成面餅,直徑大概12-15CM

肉夾饃-放入電餅鐺,中檔烤熟

肉夾饃-烤好后備用

肉夾饃-青椒切成塊狀

肉夾饃-瘦肉切成塊

肉夾饃-將青椒和瘦肉混合

肉夾饃-將煮肉的湯加熱,倒入焯2分鐘撈出

肉夾饃-放入蒜

肉夾饃-切開餅后放入,最后澆入兩三勺湯汁

涼皮-溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒有干面粉

涼皮-揉成光滑面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘

涼皮-放入少量水反復(fù)揉搓洗面,洗面水倒入另一個(gè)盆中,直到水不渾濁

涼皮-洗出的面筋和洗面水,洗面水靜置2小時(shí)后倒出上面的清水

涼皮-面筋撒上2-3g酵母,輕柔后靜置發(fā)酵20分鐘

涼皮-面筋放入蒸屜中火蒸20-30分鐘

涼皮-圓盤中抹少量食用油

涼皮-將沉淀的面水?dāng)嚢杈鶆?/p>

涼皮-鍋內(nèi)燒水,用木勺盛兩勺面漿放入平盤中

涼皮-將平盤放在水上,蓋上鍋蓋中火蒸1分鐘左右,面鼓泡拿出

涼皮-拿出后放入涼水上冷卻

涼皮-沿著一邊輕輕揭開涼皮即可

涼皮-將豆芽焯水后備用

涼皮-胡蘿卜、黃瓜切絲,香菜切段

涼皮-芝麻醬中加入少量水拌開

涼皮-蒜切碎后泡水

涼皮-面筋切塊

涼皮-涼皮對(duì)折后切條

涼皮-放入碗中擺好

涼皮-放所有配菜后,倒入香油、鹽、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻醬等配料

涼皮-攪拌均勻即可食用

涼皮肉夾饃成品圖

烹飪技巧
配菜和配料沒辦法統(tǒng)一衡量,需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制
1.











