說起炒冷飯，各位小伙伴不會太陌生。近些年，各大游戲廠商、電影制作公司、歌手等都熱衷于炒冷飯。冷飯之王卡普空把著名IP生化危機一炒再炒，《大話西游》的版本多到一只手數不過來，各路歌手經典曲目重新編曲一唱再唱。
雖然“飯”是冷的，但炒出鍋好吃的話，大家還是會直呼真香。
最近，在朋友圈看到另外一條關于冷飯的傳聞，內容大概是吃軟飯不能減肥，但吃冷飯可以。吃軟飯能減肥？不，吃冷飯竟然能減肥？小伙伴們一起一探究竟。
吃冷飯減肥，理論上可行
傳聞，把米飯放進冰箱冷藏后再吃，可減少熱量的攝入。這個現象確實是真實存在的，里面涉及到一個名詞——抗性淀粉，而現實生活中還有一種與之有關的減肥法名為抗性淀粉減肥法。
抗性淀粉是個啥？
抗性淀粉又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解。簡單來說，抗性淀粉是淀粉，但是很難被人體分解成葡萄吸收。
抗性淀粉幾乎暢通無阻地溜過小腸，進入大腸被喜歡淀粉的菌群所吸收，他們排出的丁酸等短鏈脂肪酸，對維持腸道健康以及預防高血脂、腸癌等有一定的效果。
不過，這跟吃了不發胖有什么關系？不急，我們接著說。
想減肥，全靠抗性淀粉的這個過程
抗性淀粉不僅存在于米飯，還存在于其他的天然食品如香蕉、馬鈴薯、玉米。接下來，我們以米飯為例。
生米中淀粉以淀粉顆粒的形式存在很難被吸收，經過加水加熱淀粉分子從淀粉顆粒中跑出，與人體消化酶產生反應，最終轉化為葡萄糖被吸收。
如果把煮好的米飯放進冰箱冷藏，過段時間一部分淀粉會回到生淀粉的狀態，這個過程被稱為“老化回生”。淀粉變成難以消化的抗性淀粉。
米飯煮熟后冷藏，之后老化回生，含有抗性淀粉，食物熱量值確實會出現了一定的下降。從這個角度講，理論上吃冷飯有助減肥是成立的。
不過，理論上可行，但并不實際。
吃冷飯減肥，想想就好
第一，米粉中的抗性淀粉來源于直鏈淀粉，而含直鏈淀粉少的食物，產生的抗性淀粉少得可憐，更何況轉化過程還有效率問題，幾乎不可能完全轉化。
第二，冷藏后，米飯變冷飯，吃起來有點硬。由于米飯中抗性淀粉的形成，吃起來會感覺硬上加硬。一句話，難以下咽。
第三，僅僅靠抗性淀粉瘦下來，真的非常難。各類營養缺乏，總體熱量不夠，可能會讓你的身體不再健康。
綜上所述，吃冷飯減肥很難，真的很難！最重要的一點冷飯是真的難吃！
