最近一段時間，馬鈴薯生漿饅頭生產(chǎn)線、以鮮薯為原料的“土豆米”生產(chǎn)線，分別試生產(chǎn)成功。熱騰騰的馬鈴薯饅頭、香噴噴的馬鈴薯米飯上市售賣，引發(fā)業(yè)內(nèi)和社會關(guān)注。
土豆化身中國人熟悉的主食模樣，這樣的創(chuàng)新，成為踐行“大食物觀”的生動案例。
長期以來，馬鈴薯多以鮮食蔬菜或油炸零食的身份出現(xiàn)在餐桌上，但這只能展現(xiàn)其營養(yǎng)價值的一小部分。馬鈴薯是富含多種維生素、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸和膳食纖維的全營養(yǎng)食物。比如，其維生素C含量高于多數(shù)蘋果，鉀含量甚至超過香蕉。把馬鈴薯作為主食產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，對于改善國民膳食結(jié)構(gòu)、提升人民健康水平，具有重要意義。
從促進農(nóng)民增收的角度看，馬鈴薯也有十分獨特的價值。在中國西北的旱塬、西南的石漠化山區(qū)，多數(shù)作物難以種植，馬鈴薯卻能頑強生長。在甘肅定西，當?shù)乩相l(xiāng)感嘆：“別的莊稼種不好，土豆就是我們的‘鐵桿莊稼’！”耐旱、耐寒、耐瘠薄，不與主要糧食作物爭奪寶貴的優(yōu)質(zhì)耕地，無需太多灌溉，馬鈴薯因而被稱為“鐵桿莊稼”。
近年來，我國馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在7000萬畝左右，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一。國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家徐建飛表示，我國馬鈴薯70%以上的種植區(qū)域分布在脫貧地區(qū)，馬鈴薯在這些地方是重要的糧食和經(jīng)濟作物。當前，我國馬鈴薯總產(chǎn)量的增加，已從靠面積擴張轉(zhuǎn)為靠單產(chǎn)提升。
糧食安全是“國之大者”。新形勢下，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，不能只盯著某些品種或環(huán)節(jié)，而要著眼于從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費的全過程，尋找增量空間、提質(zhì)潛力。作為一種傳統(tǒng)食物，馬鈴薯在世界各地已被研究出各式各樣的吃法，尤其以“大食物觀”來衡量，其開發(fā)潛力仍遠未窮盡。
在內(nèi)蒙古烏蘭察布，馬鈴薯不僅被制作成淀粉、全粉、預制菜肴，加工副產(chǎn)物也“變廢為寶”。提取的馬鈴薯蛋白營養(yǎng)價值高、致敏性低，成為植物蛋白市場新寵；馬鈴薯渣被開發(fā)為膳食纖維補充劑或飼料，價值潛力被“吃干榨凈”，經(jīng)濟效益更為顯著。
小小一顆馬鈴薯的“變形記”，給我們深刻啟示：保障國家糧食安全，要將視野從有限的耕地拓展到廣袤的國土；必須依靠科技創(chuàng)新這個核心引擎，不斷提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品附加值；要大力促進食物新品種、新領(lǐng)域開發(fā)，也要注重以新技術(shù)、新思維讓傳統(tǒng)食物煥發(fā)新活力。
放眼整個自然生態(tài)系統(tǒng)，有效拓展食物生產(chǎn)空間邊界；以現(xiàn)代科技挖掘食物營養(yǎng)價值，助力群眾吃得更營養(yǎng)更健康；通過精深加工提升產(chǎn)品增加值，讓農(nóng)民分享更多發(fā)展紅利……充分釋放一類類作物中蘊藏的能量，就能為推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展匯聚強大動能。
《 人民日報 》（ 2025年05月20日 05 版）
