大寒進補，用好四物
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受訪專家：北京中醫藥大學營養學教授 周 儉
冬令進補是自古就有的民間風俗。1月20日是大寒節氣，在這個時節給身體適當補充營養能疏通經絡、調和氣血，增強機體免疫力。北京中醫藥大學營養學教授周儉說，根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，大寒節氣應多吃溫熱養陽的食物，以提高機體耐寒能力。其中，紅薯、蓮藕、核桃、花生就是四種進補佳品。
紅薯味甘性平，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。現代營養學證實，紅薯中的碳水化合物含量高，可代替主食，為機體提供營養所需。
蓮藕分為嫩藕和老藕，其中，嫩藕較白，個頭小、口感脆，有清熱涼血的功效。老藕個頭較大，顏色深、口感綿軟，有健脾益氣的功效。冬季更適合食用老藕進補。常見菜肴糯米藕就是一道進補佳品，糯米性甘溫，亦可健脾益氣，與老藕相輔相成，更使功效增強。
核桃性甘溫，有補腎固精、潤肺定喘、潤腸通便、健腦益氣的功效，核桃皮可收斂精氣，冬天正是需防精氣外泄的閉藏之季。因此，核桃皮雖苦澀，但也盡量連皮帶仁一起吃。有潤腸通便需求的人群，要將核桃仁去皮再食用。
花生味甘性平，能醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。對于冬季咳喘者和處在慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等呼吸道疾病恢復期的患者，花生百合粥可起到補肺養陰、健脾寧咳的療效。
由于核桃、花生等堅果類食物的含磷量較高，磷的貯留可能影響腎臟功能，腎功能不全人群應少吃花生、核桃等堅果類食物。
中醫有“肉補脾胃”的說法，周儉說，尤其大寒節氣，動物性食品較植物性食品進補效果更佳，飲食中一定要注意葷素搭配。建議大家多做紅薯粉蒸肉、蓮藕（老藕）燉排骨、醬爆核桃雞丁或鴨丁、花生燉豬腳等菜肴。其中，鴨肉性涼，功效更偏向滋陰補脾，陰虛內熱的人群可選擇醬爆核桃鴨丁；怕冷體質、易腹瀉、濕氣重的人群可將鴨丁換為雞丁。（本報記者 江 越）
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