餐館后廚是否干凈衛生備受消費者關注。國家市場監督管理總局負責人表示，今年，我國餐飲行業明廚亮灶推廣要達到30％以上。
自2014年有關部門積極推動以來，越來越多的餐廳積極打造明廚亮灶，還出現了視頻廚房、網絡廚房等新形式。不過，“新華視點”記者調查發現，一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業噱頭，就餐高峰期有的攝像頭竟對著墻壁、走廊，有的在線監控實時視頻時間滯后、甚至無法播放。
品牌連鎖店積極打造
小餐廳熱情相對不高
半開放式廚房，餐廳與后廚僅一道透明玻璃相隔，食客排隊點單、就餐能清楚觀察后廚情況……記者近日在成都、重慶、杭州等地走訪了解到，目前，打造明廚亮灶已經成為餐飲行業的新趨勢，不少餐飲門店主動打造透明廚房，方便食客隨時查看。
“以前是我們要一家家推廣安裝設備，現在很多大型餐飲店主動找上門要求安裝。”王俊是一家明廚亮灶設備公司的西南大區業務負責人，目前僅在成都、重慶兩地就已經安裝明廚亮灶設備1萬余臺。
隨著外賣流行，一些地方還推動明廚亮灶向這一市場延伸。浙江杭州與餓了么等網絡訂餐平臺聯合推出網絡“陽光廚房”，消費者在線上訂餐時，可以實時看到商家后廚情況和出餐過程。
記者調查發現，目前，各地打造明廚亮灶的商家，以大中型、品牌連鎖餐廳以及中高端消費餐廳為主，而基數更大的快餐店、小飯館相對積極性不高。以成都市為例，截至2018年底，該市大型餐館明廚亮灶完成率達97％以上，小型餐館完成率則為82.02％。
有餐廳明廚“不明”
有地方亮灶“難亮”
記者在采訪中發現，由于設備疏于維護、缺乏專人監管，部分餐廳的明廚亮灶實際效果不盡如人意。一些餐廳的明廚亮灶設備形同虛設，在就餐高峰期無法正常使用。在杭州、成都等地網絡訂餐平臺上，記者看到，晚餐高峰時段，不少號稱已經接入視頻信號的商家無法顯示后廚實時畫面，有的攝像頭對著墻壁、走廊，有的則根本未接入。
此外，記者發現，一些地方相關部門缺乏持續、有效的監管。“食安新都”是成都市新都區2015年打造的明廚亮灶微信公眾平臺，市民可查詢餐飲單位的基本信息、在線觀看餐廳后廚實時視頻、了解食品安全常識和監管動態等信息。
記者3月27日登錄該平臺，隨機打開一單位后廚實時視頻，出現的卻是2月21日的監控視頻，且無法正常播放。而在“食品安全監管動態”一欄，該平臺2016年、2017年保持著每月發布3到4條信息的頻率，但自2018年下半年以來，9個月的時間里僅有2條信息發布，維護更新幾乎停滯。
業內人士介紹，現階段明廚亮灶設備安裝相對容易推進，但后續監管明顯不足。一些小餐館設備安裝后就關閉了，等檢查前再打開。
利用互聯網讓更多公眾參與監督
專家和業內人士建議，隨著明廚亮灶工作的不斷深入，市場監管部門應不斷加強食品安全監管的信息化建設，通過“互聯網＋”平臺提高監管水平。
近年來，一些地區通過開發APP等方式打造網絡監管平臺，推廣明廚亮灶。在手機應用市場搜索“明廚亮灶”“陽光餐飲”等關鍵詞，搜索結果顯示類似軟件多達上百種。“海淀陽光餐飲”“朝陽陽光餐飲”“湖州廚房革命”“高唐百姓食安”等10余款APP均為同一家公司與不同地方政府主管部門合作開發。
專家建議，相關部門可以組織消費者參與不定期監督，廣泛發動社會力量，讓監督落到實處，形成全方位保障體系。（ 據新華社）
