蒜苗爆肝尖的做法-蒜香味爆菜譜
美食菜譜 1389 0
1.首先備齊所有的食材，蒜苗去皮洗凈。
2.蒜苗用刀切段，胡蘿卜去皮后切成粗條。
3.豬肝洗凈后切成薄片后，再反復把豬肝薄片沖洗干凈后，瀝干水分放入容器里，加入一片的姜絲和料酒。
4.再加入一勺淀粉后，混合攪拌均勻腌制30分鐘。
5.鍋中倒入適量的清水燒開，加入胡蘿卜條進行焯水，看見胡蘿卜條變軟撈出瀝干水分。
6.這個時候開始水滑豬肝，鍋中燒開水后，把腌制好的豬肝放入鍋中開始水滑，10秒中左右看見豬肝變色即可撈出，無需等待水燒開。
7.另起鍋燒熱，倒入花生油燒至八成熱，先倒入剩下的姜絲和蒜苗白，大火快速翻炒均勻。
8.這個時候加入這個，進行快速翻炒均勻。
9.加入生抽調味調色。
10.再加入胡椒粉增加香味。
11.這個時候根據個人口味，加入適量的鹽調味。
12.大火快速翻炒均勻所有的食材調料。
13.加入焯過水的胡蘿卜條和野山椒，剩下的蒜苗葉。
14.最后加入雞精增加口感。
15.大火繼續快速翻炒均勻所有的食材調料。
16.這個時候加入提前化開的淀粉勾芡。
17.大火翻炒均勻即可關火。
蒜苗爆肝尖成品圖
烹飪技巧
這道小炒全程烹飪過程，需要大火來爆炒烹飪，豬肝一定要洗凈血水，這樣炒出來的豬肝才不會有腥味，喜歡的親們請嚴格按照步驟圖來操作，你就會做出比飯店還要好吃百倍的爆豬肝喲……
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