購買好的牛肉讓商家切好塊，回來放入鍋中；
用清水浸泡出血水；
牛腩冷水下鍋焯燙去除雜質(zhì)和血水；
焯燙好的牛腩過涼水沖洗干凈；
準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、紅尖椒
鍋中放油，將蔥、紅尖椒、姜片、八角入鍋煸炒；
調(diào)料炒香后加入韓國燒烤醬小火炒制；
將牛肉塊放入鍋中炒制；
烹入花雕酒；
烹入陳醋；
加入冰糖；
加開水至蓋過牛肉；
放入少許紅燒醬油；
倒入高壓鍋中蓋上鍋蓋燜制40分鐘；
這時開始準(zhǔn)備山藥，將山藥清洗干凈；
山藥去皮后切成滾刀塊，用清水浸泡，點(diǎn)幾滴白醋防止氧化；
40分鐘后取出牛肉放入炒鍋中
放入山藥塊；
翻炒均勻；
加入適量清水；
放入適量鹽，中火燉制20分鐘，收至湯汁濃稠時即可出鍋；
裝盤上桌可以食用啦。
1、牛腩氽水的過程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之后即可以撈上來再用清水洗了；
2、燉肉時如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節(jié)約煤氣；
3、先把牛腩肉燉制8成熟后再下入山藥（或其他食材）一起燉，這樣2種食材的成熟度是一樣的。
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