豆腐切一厘米小丁。涼水下鍋焯豆腐
水開后再煮一會，待豆腐飄起
醬豆腐入涼水中待用。
準備蔥花姜米干辣椒丁，蒜拍碎
熱鍋涼油，蔥姜蒜干辣椒爆香。加入牛肉餡煸炒
依個人口味加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油和醬香味
加入醬油及高湯或清水
下入豆腐丁
加糖和味精
煨制一會
加入水淀粉收汁，再淋入辣椒油
裝盤，撒上蒜苗，椒鹽和芝麻（沒有蒜苗可以用蔥綠代替，這兩樣我都省略了）
秋天了，應該少吃辛辣多吃酸，所以今天做的不是很辣。\n大家根據個人口味增減麻辣，秋季注意防秋燥。\n沒有放鹽，因為郫縣豆瓣醬的咸度已經夠了。
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