清洗干凈的海兔一盤,洗凈瀝干水的韭菜一把;

海兔有大小之分,盡量挑選一般大的,可同時成熟,或者將大海兔切成兩半,這樣就能和小海兔同時熟了;

韭菜切寸段;韭菜和海鮮是絕配,互相襯托各自的鮮美,用量可以多一些;

炒鍋中倒油,油溫6成熱時,將事先切好的鮮姜絲入鍋中煸炒出香味;海鮮必不可少的調料之一是姜;因為海鮮屬于寒性食物,姜有驅寒的效果,加一些姜可去腥添香還能驅走部分海鮮的寒冷;

將海兔倒入鍋中,轉大火,海兔遇熱后會收縮,體內的汁水也會滲出來,此時一定要用大火,盡量將湯汁蒸發一些;

待海兔由原先的透明狀變成乳白色時,加適量鹽和醬油,快速翻炒;

把韭菜倒入鍋中,扒拉幾下,關火,余溫會讓韭菜進一步成熟,如果在鍋里炒得十分熟,出鍋后變蔫變深色不好看了。

韭菜炒海兔成品圖




烹飪技巧
1.這道菜不需要太多的調料,以防壓了海兔和韭菜的鮮美;如果能吃辣,可適量放幾個干紅辣椒或者青紅辣椒同炒,增色提香,促進食欲;
2.海兔看著個頭很大,但入鍋受熱后就縮小了,不宜在鍋中停留時間過長,海兔縮小過度就口感老了,吃起來沒有彈性也嚼不動,只要由透明變成白色時就放鹽和醬油,韭菜也是一進鍋就關火,余溫可以將海兔和韭菜進一步加熱成熟;
3.這道菜的湯泡飯簡直比主材還要好吃。
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