1.清洗干凈的海兔一盤，洗凈瀝干水的韭菜一把；
海兔有大小之分，盡量挑選一般大的，可同時成熟，或者將大海兔切成兩半，這樣就能和小海兔同時熟了；
韭菜切寸段；韭菜和海鮮是絕配，互相襯托各自的鮮美，用量可以多一些；
炒鍋中倒油，油溫6成熱時，將事先切好的鮮姜絲入鍋中煸炒出香味；海鮮必不可少的調料之一是姜；因為海鮮屬于寒性食物，姜有驅寒的效果，加一些姜可去腥添香還能驅走部分海鮮的寒冷；
將海兔倒入鍋中，轉大火，海兔遇熱后會收縮，體內的汁水也會滲出來，此時一定要用大火，盡量將湯汁蒸發一些；
待海兔由原先的透明狀變成乳白色時，加適量鹽和醬油，快速翻炒；
把韭菜倒入鍋中，扒拉幾下，關火，余溫會讓韭菜進一步成熟，如果在鍋里炒得十分熟，出鍋后變蔫變深色不好看了。
韭菜炒海兔成品圖
烹飪技巧
1.這道菜不需要太多的調料，以防壓了海兔和韭菜的鮮美；如果能吃辣，可適量放幾個干紅辣椒或者青紅辣椒同炒，增色提香，促進食欲；
2.海兔看著個頭很大，但入鍋受熱后就縮小了，不宜在鍋中停留時間過長，海兔縮小過度就口感老了，吃起來沒有彈性也嚼不動，只要由透明變成白色時就放鹽和醬油，韭菜也是一進鍋就關火，余溫可以將海兔和韭菜進一步加熱成熟；
3.這道菜的湯泡飯簡直比主材還要好吃。
