1.準(zhǔn)備好所有的食材。
將排骨放入一個(gè)大碗中，加入一大勺鹽和一大勺白醋，倒入一碗清水，然后用手揉搓兩分鐘。目的是將排骨里面的血水清洗干凈，蒸熟之后才不會(huì)發(fā)黑，不會(huì)有腥味。
用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用?；蛘哂脧N房紙巾將排骨表面的水分擦干?？梢钥匆娺@時(shí)候的排骨已經(jīng)很干凈了。
生姜清洗干凈以后削去外皮，切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小蔥取蔥白部分切成末。
排骨中加入適量生抽、料酒、蠔油、鹽。生抽和蠔油都是有咸味的，鹽的量要根據(jù)個(gè)人的口味適量添加。
將之前切好的蔥白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
用手抓勻，腌制1個(gè)小時(shí)以上。這里不要用筷子，要用手揉搓，給排骨按摩，讓排骨入味。溫度高的話需要放入冰箱冷藏腌制。
將木耳提前放入冷水中充分泡發(fā)，冷水泡發(fā)的木耳口感更好一些。如果時(shí)間緊的話，可以用溫水泡發(fā)，但是不要用熱水來泡木耳，口感會(huì)大打折扣的。
排骨腌制入味以后，再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
再次用手抓勻，直到排骨出現(xiàn)黏性就可以了。淀粉和香油可以鎖住排骨里面的水分，蒸出來的排骨才會(huì)鮮嫩多汁，吃起來不會(huì)干柴發(fā)硬。
將泡發(fā)的木耳清洗干凈，撕成小朵，去掉根部，然后均勻的鋪在碗底。
將排骨平鋪在木耳上面。盡量平鋪，不要堆疊在一起。
巧釜脫糖電飯煲的三角釜內(nèi)放入清水到最低水位線，然后將碼放好的排骨放入電飯煲的甄子里面，將甄子放入三角釜中。
電飯煲接通電源，選擇“營養(yǎng)蒸”程序，蒸半個(gè)小時(shí)左右。
蒸好之后拌勻，讓調(diào)味均勻，然后撒一些蔥花，就可以上桌享用啦。
木耳蒸排骨成品圖
烹飪技巧
1.豬肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。
2.蒸制的時(shí)間要根據(jù)以排骨的大小和容器的深淺大小以及個(gè)人喜歡的口感等做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。喜歡脆嫩的就減少時(shí)間，喜歡軟爛脫骨的就增加時(shí)間。
3.我用的是巧釜脫糖電飯煲，可以煮低糖米飯，也可以蒸雜糧、蒸肉類等，非常方便，如果沒有的話，用普通蒸鍋也是可以的。
