元旦剛過不久，春節即將到來，很多人的“年底疲勞綜合征”又犯了：各種各樣的應酬和依然繁忙的工作讓他們渾身酸痛、胃腸失調，白天沒精神、晚上睡不好。其實這個問題并不難解決，本期我們的健康菜就要教您如何通過合理搭配飲食趕走疲勞，讓身體不在年底“掉鏈子”。
趕走眼疲勞
補充維A胡蘿卜素
長期在電腦前工作、看電視或者精工細作的人常會感到眼睛疲勞、干澀。中國營養學會常務理事李淑媛指出，維生素A對視力能夠起到有效的維持作用，可調試眼睛適應外界光線強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發生，維持正常的視覺反應，有助于對多種眼疾（如眼球干燥與結膜炎等）的治療。
專家提醒，維生素A只能從食物中獲得，天然維生素A可從動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中直接獲取，眼睛疲勞的人在蔬菜的選擇上宜多選擇菠菜、胡蘿卜、韭菜、油菜、紅薯等富含胡蘿卜素的食物，可從胡蘿卜素中獲得轉化而來的維生素A。
為身體充電
莫忘維生素B族
李淑媛指出，通常身體感覺到“吃不消”，正是缺乏能量的表現。維生素B、B在身體的能量供給中扮演著重要的角色，若缺乏維生素B、B
可影響碳水化合物的代謝。而碳水化合物主要負責身體的能量供給，若能量都供給不足，身體自然會容易感到疲勞。
專家建議，工作繁重時期最應該注重飲食。這段時間要科學調理飲食，經常吃粗雜糧、奶類、豆類、瘦肉，上班時亦可隨身攜帶一些堅果補充體能。
提高肌肉耐力
靠蔬果補維生素C
專家還提醒，體力支出后，人之所以感覺到肌肉疲勞是因為肌肉運動消耗大量能量，不僅分解很多糖類，也分解了脂肪和蛋白質，同時還產生較多乳酸。經過短暫的放松、休息，若此期間適量飲水，吃適量的水果可幫助乳酸排出體外，緩解疲勞。
李淑媛表示，維生素C具有較好的抗疲勞功效，人體若缺乏維生素C會出現體重減輕、四肢無力、肌肉關節疼痛等癥狀。所以，對體力要求較高的工作者一定要注意經常補充新鮮蔬菜和水果，尤其是柑橘、獼猴桃、沙棘果和草莓等富含維生素C的水果。
推薦抗疲勞菜
胡蘿卜燉牛腩
材料：精選牛腩肥瘦相宜，胡蘿卜，凍豆腐，紫洋蔥，蔥，姜，花生油，白砂糖，花椒，大料，桂皮，料酒，醬油。
做法：
1.牛腩入沸水去血水，瀝干擱置。
2.油入熱鍋，倒入白砂糖。待砂糖變色放入牛腩炒糖色。
3.繼續在鍋中放入蔥，姜和各種配料。倒入料酒和醬油。
4.小火慢燉，快出鍋前倒入胡蘿卜和洋蔥，出鍋前加豆腐和鹽。
專家點評：這是動物性食物和豆制品相配合的一款菜肴，它們的蛋白質可以互補，使菜肴的蛋白質營養價值提高。胡蘿卜與其共燉，不僅提供胡蘿卜素，胡蘿卜素在牛腩這種含脂肪的食物中最容易吸收利用。
