香辣干鍋的做法-香辣味干鍋菜譜
美食菜譜 1744 0
1.鑒于周末冰箱僅剩一些食材,盡量都用掉。前期準備將食材清洗干凈,切成所需的片,塊等。土豆去皮切片泡水;青椒洗凈去心切段泡水;菜花洗凈處理成小瓣留用;豆角去絲掰成小段;蝦洗凈去線開背;排骨洗凈切段;剩下輔料準備好…

2.排骨焯水,變色后撈出控水留用

3.排骨過油,變色撈出,控油留用

4.蝦過油,變色撈出,控油留用

5.將剩下的蔬菜,土豆,菜花,豆角過油炸,控油撈出留用

6.剩下的油燒熱,倒入豆瓣醬,蔥姜和青椒還有干辣椒和大料翻炒

7.倒入排骨翻炒,加入一勺料酒2勺生抽,6勺白砂糖,倒入大蝦翻炒,再加入100毫升米酒

8.再加入剩下的菜花土豆等翻炒,加入100毫升水,蓋上鍋蓋燜一會,大火收汁翻炒即可

香辣干鍋成品圖

烹飪技巧
^土豆切片清水浸泡,去淀粉,否則容易粘鍋;^油炸食材不可時間過長,塑形有口感即可;^放些米酒,去膩,又爽口提味;^炒小火豆瓣等,防止焦,加白砂糖,香中帶辣;
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